Por que é necessário que o café turco comece a fazer cerveja com água fria?

Em quase todas as receitas para fazer café turco, eu as encontrei nos recomendando começar colocando café em água fria e depois fervendo.

Por que é necessário que o café turco comece a fazer cerveja com água fria?

O café turco refere-se ao método de fazer café, não a um tipo de café. Também conhecido como mocha ou kahve, é tradicionalmente fabricado em um ibik usando água fria para prolongar o tempo em que o café "fermenta" e libera sabor. O ibik (também conhecido como cezve em árabe) foi inventado no século XVI, substituindo o método anterior de embeber o café em água quente colocada na areia em uma bandeja sobre brasas brilhantes por um dia inteiro.

O fabricante de café ou mocha turco também tem como objetivo produzir o máximo de espuma possível e deve trazer a mistura de água. açúcar e café mocha muito finamente moído lentamente até ferver, mexendo o tempo todo. A água fria garante o máximo conteúdo de oxigênio na água e, portanto, potencialmente mais espuma. À medida que o café começa a ferver e a espuma aumenta, ele deve ser rapidamente removido do fogo antes de ferver - um pouco como o leite cozido.

Às vezes, a espuma é desnatada e dividida nas xícaras de demitasse ou mocha cerca de três vezes antes de o café finalmente ser servido. Quanto mais proficiente o fabricante de mocha, mais espuma eles podem produzir. E um verdadeiro mestre do Mocha sabe exatamente quando tirar o mocha da placa aquecida na primeira fervura. Espere muito tempo na esperança de obter mais espuma, e o café "pega" e está cozido demais. É então considerado um fracasso e deve ser jogado fora, porque tem um gosto muito amargo e queimado. Se, no entanto, você acertar o tempo, o sabor e a suavidade da espuma serão inesquecíveis. Interessante ver que a página de café turco da Wikipedia mostra erroneamente um cezve e não um ibik que serve café turco na Turquia.

Diz-se que na Turquia, quando uma garota pode fazer café com uma "cabeça" cheia de espuma, ela está pronta para se casar. O café Barer por John Frederick Lewis (1857) O projeto Yorck: 10.000 Meisterwerke der Malerei. Licenciado sob domínio público via Wikimedia Commons