Moagem de café ideal para uma imprensa francesa?

Recentemente, peguei essa cafeteira ao estilo Bodum "French Press" e até agora estou gostando muito da simplicidade. Mas estou curioso para saber como devo moer meu café.

Quando comprei, peguei uma sacola de café pré-moído no supermercado e isso funcionou bem. Recentemente, porém, comprei uma lata de feijão e coloquei-a no moedor de café da loja e posso ter escolhido uma moagem muito grossa, pois parece que estou recebendo xícaras de café muito fracas agora.

O manual dizia escolher uma moagem "grossa", de modo a girar o botão para a esquerda, rotulado "grossa". Eu estou pensando que deveria estar em algum lugar no meio, como "Percolate".

Algum conselho sobre a moagem ideal?

EDIT: Além disso, qual a proporção de colheres de sopa para onças de água? (ou gramas para ml, se você preferir métrica).

Você não quer uma moagem grossa para o café imprensa francesa. A chave é deixar o café em infusão por tempo suficiente para fazer uma bebida forte. Eu tenho bons resultados com um tempo de 5 minutos íngreme. Certifique-se de usar um timer e compare tempos diferentes para encontrar a bebida ideal. Como regra geral, se você estiver em altitude, precisará adicionar tempo, pois a água fervente é mais fria. (Observe que estou a 5000 pés, portanto, 5 minutos podem ser muito longos para você.)

Abaixo está uma foto dos pedaços de café em uma moagem grossa em cima de uma moeda de 5 centavos (21,21 mm de diâmetro).

A imagem é deste artigo .

EDIT: O motivo para usar uma moagem grossa para uma prensa francesa é que as moagens mais finas ficam presas no filtro e / ou avançam. Isso tem três problemas em potencial: 1) será mais difícil pressionar o filtro, possivelmente causando derramamento ou quebra; 2) seu café terá moagens; 3) o café pode ficar amargo, pois as moagens mais finas que passaram pelo filtro permanecem em contato com o café por muito tempo.

Eu uso uma prensa francesa há muitos anos e uso uma moagem grossa. Minha rotina parece com a foto de Kevin Selker acima. Uma coisa que faço é mexer as moagens logo após adicionar a água à imprensa francesa antes de inserir a tela.

Tenho uma imprensa francesa de US $ 10 que me serve bem. no meu moedor, coloco o mostrador direito no meio para médio.

UM GRANDE ENTREGA

• Acho que o meio do meu moedor é comparável ao Light grosseiro ou até grosseiro do mercado.
• O que eu faço às vezes, se minhas moagens são muito pequenas, na verdade, coloco um filtro de café sob a área peneirada da impressora

MÉTODO DE BREW DA IMPRENSA FRANCESA DA CAFÉ HOUSE: os comos e os porquês

• USE ÁGUA LIMPA E FRIA. Fazer cerveja com a French Press é simples e fácil. Você precisa saber como fazê-lo e por que está fazendo isso para extrair o máximo de sabor possível. Essencialmente, o seu sabor da água deve ser bom, para que você comece usando água fria e filtrada. Você enche sua chaleira com DUAS VEZES a água necessária: metade para pré-aquecer sua prensa e a outra metade para a fabricação de cerveja.

• USE A DOSE CERTA DE FEIJÃO DE CAFÉ. Dose os grãos de café a 55-65g de grãos de café por litro de água, ou 70 gramas, se você "quebrar e limpar" (em vez de agitar a floração, você parte o bolo de espuma da flor e colha a superfície para reduzir as multas). Nesse caso, você sacrifica alguns locais de fermentação, portanto, você deve exagerar um pouco). Use uma balança de cozinha para medir.

• Comece a moer os feijões antes das fervuras da água. Uma vez que a casca do feijão está quebrada, o favor escapa imediatamente, então espere até o último minuto para moer, assim que a água começar a ferver. A propósito, posso recomendar moedores Baratza.

• BREW NA TEMPERATURA CORRETA. Quando a água quase ferver, ligue o moedor, pré-aqueça a prensa com metade da água fora de ebulição, esvazie a prensa e encha-a com o solo pesado em uma balança. Em seguida, despeje a outra metade da água, usando uma balança para medir, a cerca de 205-208 graus F, de modo que a temperatura caia durante a fermentação. sofre como a temperatura no final da fermentação pode até cair para 185 graus F ... não é bom!

• BREW PELO TEMPO CORRETO. Um ciclo de preparação de quatro minutos é altamente recomendado. Qualquer coisa menos dá a você um copo cru e subextraído, qualquer coisa mais dá a você um copo amargo e cozido demais. No final da fermentação, SEMPRE despeje o café em xícaras para terminar a fermentação. NUNCA guarde café em qualquer cafeteira, pois ela continuará a fermentar! Mesmo com gotejamento, o café é armazenado em uma jarra ... faça o mesmo aqui. Um fabricante de café de qualquer tipo NÃO é uma jarra de armazenamento de café. Esse é um trabalho para uma garrafa com isolamento térmico. O isolamento em uma prensa francesa existe para manter a fermentação na temperatura correta DURANTE o ciclo de fermentação.

BREWING IT: Um olhar mais atento sobre a fabricação de café da imprensa francesa

1. Encha a chaleira com pelo menos duas vezes a água necessária para fermentar. Use apenas água fresca, nunca fervida, FRIO e FILTRADA, e não a água quente levemente enferrujada e com gosto ruim que fica dentro do seu aquecedor de água quente. Agora comece a aquecer a água em fogo alto.

2. Pese seus feijões. Enquanto a água aquece, coloque a lixeira do seu moedor nas balanças e depois zere. Após a pesagem, despeje o feijão na tremonha do moedor e coloque a lixeira no moedor para pegá-lo quando você moer.

3. Triture seus feijões. Defina o seu moedor para uma configuração grossa média, tão grossa quanto a pimenta moída grosseiramente, e experimente para obter a dosagem certa para o seu gosto ... Gosto do lado mais fino do grosso. Quando a água quase ferver, a cerca de 210-211 graus F, desligue o fogo e ligue o moedor e deixe a temperatura da água diminuir um pouco nesse meio tempo.

4. Pese a água enquanto derrama, depois íngreme. Enquanto o moedor estiver moendo, despeje água quente na sua prensa para aquecê-la. Quando a moagem estiver concluída, despeje a água quente da prensa em seu (s) copo (s) para pré-aquecê-las, descarte a água restante da prensa.

Em seguida, despeje a borra de café na prensa e coloque a prensa na balança, tara a prensa a zero. Para monitorar o calor, coloque um termômetro na sua impressora. Agora, despeje a água restante 205-208 graus F da chaleira na prensa, conforme mostrado na sua balança (eu uso 870-900g na minha prensa de 1 litro). Coloque a tampa na prensa com o êmbolo estendido para cima para iniciar o ciclo de infusão. Defina o seu temporizador para 4 minutos.

1. Agite, afunde ou despeje fora da flor. Depois de um minuto, mexa delicadamente ou afunde a flor com uma colher ou remova (quebre) a "massa" do bolo com uma colher de sopa (ou duas) para escovar suavemente para remover (limpar) a flor de cima para reduzir a quantidade de multas na infusão. Certifique-se de que não haja motivos acima do êmbolo ou no bico, pois esses acabam no seu copo.

2. SUBSTITUIR A TAMPA E ACABAR COM A CERVEJA. Com a tampa aberta, continue a preparar até o cronômetro emitir um bipe e, em seguida, pressione o êmbolo MUITO LENTAMENTE para baixo (para reduzir a agitação de quaisquer multas presentes). Despeje a água quente do (s) copo (s) e, em seguida, despeje o café quente da impressora para substituí-lo. Sirva e aproveite. Esta é a ambrosia sobre a qual as pessoas estão falando ... Imprensa francesa adequadamente feita.

Veja também meu blog sobre Como comprar uma imprensa francesa e a imprensa francesa de Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Considere comprar um moedor e triturar os grãos conforme necessário. Assim que são moídos (no supermercado), seu sabor diminui rapidamente devido ao aumento da área de superfície. É por isso que cheira tão bem quando você os mói! Você prefere que esse sabor não esteja no café que você prepara?

Para a imprensa francesa, você pode se safar com um moedor de lâminas "whizzy" barato como este . Para a maioria dos outros tipos de café, você deve realmente usar um moedor de rebarbas cônico como este , o que contribui para uma moagem mais uniforme e não aquece o café enquanto ele mói.

Se você realmente quiser ler sobre isso, leia Como usar uma panela de pressão no CoffeeGeek.

Eu me tornei um esnobe do café desde que usei a minha imprensa francesa cerca de um ano atrás. Realmente faz o melhor café. Moo os grãos tão finos quanto o pó e enrolo uma toalha de papel (como um filtro) em volta da tela antes de mergulhar. Eu passo por 5 minutos e verifico a temperatura da minha água entre 195-200 Farenheit antes de adicioná-lo. Mais quente e tende a queimar o café. Tenho uma impressora de US $ 10 que comprei na IKEA e ela funciona muito bem, é muito útil. Eu costumava usar uma moagem mais grossa, mas o sabor não é o mesmo.

Nossa impressora é uma versão menor e usamos 1 TB de feijão inteiro para cada 4 onças de água. Nosso pote produz um máximo de 12 onças.

Temos nosso próprio moedor de café, o Black & Decker SmartGrind . Não há configurações para a moagem; é uma questão de pressionar o botão. Aperto o botão cerca de uma dúzia de vezes, e isso funciona bem.

Quando o café fica muito fraco, o problema sempre foi que eu não o moi o suficiente. Eu não tive um problema com muitos motivos finos faltando o filtro. Só não beba o último gole de café e você ficará bem.

Estou usando a imprensa francesa há alguns meses, marca Bodum ... o modelo 'Brazil', eu acho. Desde que eu li para usar uma moagem grossa, é isso que tenho feito e funcionou bem ("grossa" sendo o que o moedor de café na loja designa como "grossa").

Recentemente, no entanto, recebi de presente um saco de café moído no estilo de cafeteira ou cafeteira - ou seja, mais fino do que "grosso". Mas eu decidi tentar na imprensa francesa de qualquer maneira, e acabou bem. Sem filtro entupido, sem muito vazamento (como nas moagens de café que passam pelo filtro), e também produziu uma bebida mais forte. Um pouco amargo - se você moer "íngreme" por cerca de 5 minutos (eu faço, com bom efeito normalmente), então talvez isso precise fermentar por apenas 3 minutos no máximo. Ou talvez eu tenha usado demais; P

Meu moedor Bodum Bistro tem uma configuração de imprensa francesa que é totalmente grossa. Acabei de preparar o meu melhor pote de pressão até agora (sou um novato no pote de imprensa) com uma moagem dois passos mais fina que isso, um tempo de preparo de 4 minutos, usando uma colher de sopa redonda de café por xícara. Este pote era muito rico e gratificante. Eu vi seu argumento por não ter um moedor e preciso pedir que você reconsidere. A maioria das pessoas que eu conheço concorda que, uma vez que você comece a trabalhar sozinho, nunca poderá voltar ao pré-chão (mesmo com um dia).

É importante obter um moedor de rebarbas cônico. Sim, eles são o 'terceiro nível' em termos de preço, mas, ao longo dos anos, tive moedores de lâminas e rebarbas regulares e posso dizer com certeza que o que tenho agora faz um café notavelmente melhor. A diferença está na consistência da moagem. Diferentes métodos de infusão exigem diferentes tamanhos de moagem e, quando os grãos têm tamanhos diferentes, você não obtém os benefícios desse tipo específico de infusão. Por exemplo, o cappuccino exige que não haja grãos grandes, pois eles formarão canais no 'disco' que permitem a passagem rápida do vapor. Da mesma forma, um processo de gotejamento exige que não haja 'pó de café' super pulverizado, pois isso leva à amargura.

Atualmente, o café francês prensado é o meu método favorito de fabricação de cerveja. Eu costumava usar um moedor de mãos hario, mas era difícil discar e exigir muita graxa de cotovelo.

Eu atualizei para um baratza encore e estou muito feliz com isso. Custou-me US $ 130 e eu definitivamente notei uma diferença de gosto. Minha configuração de moagem de café ideal para isso é 28.

A proporção café / água que utilizo é: 30g de café a 450g de água para uma caneca de viagem de 16 onças e 50g de café a 800g de água para fazer uma prensa francesa bodum completa de 32 onças. * ajuste ao gosto, é claro! :)

Na verdade, eu gravei meu processo aqui, por favor, critique ou deixe-me saber se você tem alguma dica / conselho para adicionar, thx!

A melhor maneira que encontrei para preparar café francês prensado

Eu também tive pouco sucesso com moagens grosseiras. Decidi pedir para o escravo do café triturar por um filtro de cesta. Cônico é muito bom. Perc também pode ser bem sucedido.

Só uso grosseiro quando estou acampando e produzindo estilo cowboy. (Café em panela com água. Ferva, coe com bigode.)

A moagem maior, como observei, simplesmente facilita a limpeza da impressora francesa. As pequenas moagens ficam realmente presas no fundo do copo e são necessárias três ou quatro lavagens para obtê-las. Com a moagem maior, recebo tantas razões para passar pela tela, mas posso limpar a impressora com apenas uma lavagem.

Você pode tentar uma moagem para coador. É um pouco menos grosseiro.

Se o café está sendo moído para você em uma cafeteria ou supermercado, meu entendimento é pedir uma moagem nº 13. Como alternativa, se você estiver moendo no supermercado, defina a moagem para o número 13.

O café moído começa a envelhecer em 30 segundos. Meu conselho: comprar grãos inteiros, comprar um moedor com uma configuração grossa, geralmente pode encontrar um por cerca de US $ 20, usar cerca de duas colheres de sopa de feijão por 8 onças de café, assim que o café terminar de moer, despeje na imprensa francesa e uma agitação. Deixe em infusão por cerca de 4 minutos e você verá por que a imprensa francesa é o caminho a seguir =).

Eu trabalho em um departamento de café da fairway. Você gostaria de usar o número 13, que é a imprensa francesa, coador basicamente. Digite café espesso, quanto menos você for, melhor será.

Eu devo adicionar a esta discussão.

Problemas com outras postagens ... deixar o café descansar por muito tempo NÃO é uma boa opção se você gosta de café quente. Tentar obter mais sabor sentando-se por mais tempo é uma falha, a menos que você goste apenas do café quente.

As moagens finas que passam pelo filtro não são um problema e a pressão de empurrão. Acostume-se a moer seu café da mesma maneira que permite uma pressão firme para espremer a água através das moagens. Eu sei que com o meu moedor, é uma contagem de 10 para obter a moagem correta todos os dias usando o típico moedor de lâminas rotativas de mão.

Se você está preocupado em obter sabores amargos e com um sabor robusto, faça o que eu faço ... -Água da chaleira antes do início da fervura (o borbulhar alto se torna bastante, mas não a fervura completa) -Despeje imediatamente a água na prensa já com os motivos - Se você usa grãos suficientes (eu gosto muito dele e talvez use mais grãos do que a maioria), você pode pressionar imediatamente. Pense nisso. As cafeteiras típicas passam a água diretamente pelas máquinas de moer sem encharcar por um longo tempo. -Pressione as moagens e despeje imediatamente o café na caneca e na jarra para manter quente. Com medo de moagens que podem ter passado pelo filtro ... bem, use um filtro de papel para derramar seu café e pegar algo tão pequeno.

Feito. Café forte e de bom gosto, moído de maneira simples e razoavelmente fina. Não é amargo. Não é frio.