Leite para café - Shake and Hit

Toda vez que tomo meu cappuccino de manhã, o cara que toma o copo de leite, o sacode, bate na mesa algumas vezes e depois faz a mesma coisa algumas vezes, somente depois que ele entra no copo. copo.

porque ele faz aquilo? Por que sacudir, depois bater algumas vezes e depois sacudir novamente?

Sou um pouco louco por café, já que comprei minha própria máquina de café expresso e triturador e tenho feito minhas próprias fotos e aprendendo a criar diferentes bebidas de café há alguns anos. No entanto, eu não sou um especialista:

O que você vê quando o barista está girando / batendo no jarro de leite é chamado de "polimento". É o passo depois que eles cozinham e fazem duas coisas

1) O turbilhão "lustra" o leite / espuma para dar um "brilho" agradável (melhor descrito como se parecesse com tinta).

2) A batida remove as bolhas maiores - o seu objetivo para o leite no vapor para as bebidas de café é geralmente obter uma "micro espuma" que, ao que parece, possui micro bolhas.

Informações extras:

Para controlar a quantidade de espuma que você recebe, logo no início, quando você começa a vaporizar - você tem o tubo de vapor logo abaixo da superfície do leite, para que ele introduza a quantidade de ar necessária. Idéia semelhante ao creme de leite fresco. Depois de introduzir o ar, você submerge a varinha de vapor e usa o vapor para "girar" o leite - isso mistura a espuma com o leite para aumentar seu volume (e também inicia o processo de "polimento").

Para controlar para onde vai a espuma, você ajusta a rapidez com que derrama. Apenas despejar tudo no copo agitará o leite e a espuma juntos. Verter com um bico de forma mais controlada derramará o leite primeiro e depois a espuma (a mesma idéia que os balões de hélio se elevam, a espuma é mais leve que o leite)

Espero que isto ajude :)

Você está falando sobre o barista que manipula o leite depois de cozinhá-lo no vapor, certo?
Meu palpite (pelo que vi no jarro de leite @home):

• agite (em vez disso: agite, senão ele derramaria o leite) para soltar espuma grudada nas paredes superiores do jarro.
• pressione para separar a espuma e o leite (-> facilita para ele julgar a proporção de espuma de leite mais tarde)
• agite novamente para soltar a espuma do jarro novamente.

Então despeje ...

Este é um método antigo para fazer cappuccino ou café com leite sem usar uma máquina ou uma ferramenta de espuma. Para obter bolhas no leite, você precisa agitar e tocar (bater). Este método agora é usado para bebidas especiais que podem ser alcoólicas ou não alcoólicas