Existe uma diferença prática entre açúcar mascavo claro e escuro? Pergunto porque já vi muitas receitas especificarem uma ou outra. Eles realmente se comportam de maneira diferente?
food-science
sugar
brown-sugar
JustRightMenus
fonte
fonte
Estranhamente, a maioria do açúcar mascavo no mercado não é menos açúcar processado (como muitos acreditam), mas sim açúcar refinado com melaço adicionado novamente.
fonte
Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre açúcar mascavo e branco e biscoitos:
Fato nº 9 do biscoito: Açúcar branco = fino e crocante, açúcar mascavo = alto e úmido Uma mistura dos dois fornece um bom equilíbrio e, como observei em meus testes de ovo, dissolver muito açúcar pode levar a uma textura muito uniforme. Com o açúcar deixado em grãos distintos, os bolsões de açúcar derretido que caramelizam dentro do biscoito enquanto assam permanecem irregulares, dando ao biscoito um interesse mais textural.
20131213-chocolate-biscoitos-comida-lab-35-edit.jpg
fonte