Quando cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando recebo um frango assado da Costco, parece muito saboroso, além da pele.
Eu experimentei vários temperos, incluindo sal / pimenta, molho de soja ou várias marinadas compradas em lojas. Eles são todos bons, mas, novamente, todo o sabor parece estar na pele.
Na minha busca de frango, e por admiração do frango Costco, comprei um forno Ronco Showtime Rotisserie, que uso regularmente. Sou uma cozinheira iniciante, por isso certamente ajudou o nível e a consistência do meu frango. No entanto, parece fazer pouca diferença quando se trata de sabor.
Pelo que sei, cortar o frango em pedaços dá mais sabor ao frango. Mas estou procurando outras soluções, por favor.
Como posso obter frango mais saboroso por completo?
A salmoura funciona bem, mas pode levar algum tempo. Uma maneira possivelmente mais rápida é usar um injetor de marinada. Eles se parecem com agulhas hipodérmicas grandes, e você as usa para injetar aroma na carne de frango antes de cozinhar.
Manteiga, misturas de ervas, coisas salgadas e alho são todos muito bons. Coloque tudo no liquidificador, se você usar ingredientes grossos.
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Que tipo de frango você está cozinhando? Eu realmente posso sentir a diferença entre uma loja barata comprada vs Free Range no mercado dos fazendeiros / Butcher - compre o melhor que você pode pagar.
Costumo encher a cavidade de galinhas inteiras com uma seleção de: cebolas, limões, ervas (tomilho, alecrim) e alho, juntamente com uma porção de óleo, sal e pimenta. Em seguida, esfregue a pele com sal, pimenta e óleo.
Cubra o frango durante os primeiros 2 / 3rds de cozimento e remova-o para a pele marrom.
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A melhor maneira de obter o sabor da carne é: INJEÇÃO.
Eu próprio era cético em relação a este método. Eu experimentei no Dia de Ação de Graças e usei uma marinada de injeção de Manteiga Crioula. Para minha surpresa, foi o melhor peru que já comi. Meus amigos ficaram tão impressionados.
Eu recomendo. Mantém a carne seriamente úmida e saborosa. Até o peru de carne branca era macio como carne escura e delicioso.
Aqui está a garrafa que usei: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Eu recomendo esse material!
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Apoiando a sugestão de Rob.
Salga é o único caminho a percorrer com aves. Puxará os temperos profundamente na carne do pássaro e produzirá um produto muito úmido.
Eu usei a receita de peru de Alton Brown em frango com grande sucesso. É preciso alguma preparação, é claro, mas não vou mais cozinhar um peru de outra maneira.
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Um segredo que uso são os cubos de lingotes de frango esmagados. Você pode adicionar um par à sua marinada ou salmoura se estiver usando essa abordagem. Você também pode formar uma pasta com um pouco de azeite e esfregar na carne sob a pele. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
A grande vantagem desse método é que, em vez de dar sabor a seu frango com mais e mais sabores, como limão, alecrim ou outras ervas, você estará saboreando o frango. Você pode transformar o peito de frango sem osso e sem pele mais suave na coisa mais incrível. O sabor é tão bom quanto um pedaço de carne escura com pele.
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Tive um sucesso maravilhoso simplesmente ao trepar e grelhar o frango.
Geralmente, encontro melhores resultados para cozer levemente o pássaro e termino no microondas por cerca de um ou dois minutos antes de ficar de pé. Não sei por que, mas o pássaro parece mais úmido.
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Além de encher a cavidade, eu também tempero debaixo da pele.
Começando pelo pescoço, coloco meus dedos entre a carne e a pele para criar pequenos bolsos. Isso envolve romper as conexões entre a carne e a pele, mas não rasga a pele. Depois espalhei o tempero naqueles bolsos.
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Descobri que fazer uma pasta de manteiga, sal, pimenta e ervas e esfregá-la sob a carne torna a carne mais saborosa. Você separa a pele da carne trabalhando sua mão sob a pele, onde o peito encontra a abertura da cavidade. Faça um lado de cada vez e seja gentil, pois a pele rasga facilmente. passe os dedos sobre as áreas do peito e das pernas. Em seguida, pegue metade da pasta e esfregue-a sobre toda a carne. Se a pele rasgar, costuro-a com palitos de dente. A carne absorverá os sabores. Eu faço isso com meus perus também.
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Faço caldo de galinha caseiro e guardo no freezer. A pessoa que aconselhou comprar frango de qualidade está certa, você pode pedir ao seu açougueiro para ajudá-lo. Depois deixe marinar por 24 horas. (muitas receitas on-line em caldo de galinha caseiro, bom azeite, vinagre, limão fresco, limão e / ou suco de laranja, alho, ervas de provence e alecrim fresco.
Em seguida, grelhe, asse ou grelhe. Desfrutar!
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Eu escaldar frango para saladas e fritar. Lave o frango em água fria. Coloque na panela grande o suficiente para segurar o frango e cubra com água. Aqueça até ferver. Adicione uma colher de chá de sal (arredondado para pequeno e amontoado para grande) duas cebolinhas e um pedaço de gengibre em tamanho de casca de noz. O gengibre pode ser duplicado para dar sabor tradicional, como sálvia ou tomilho. Coloque o frango em água fervente e complete com mais água, se necessário, para cobrir o frango. Deixe ferver por dez minutos. Cubra e retire do fogo. Deixe por 2 horas. Frango será suculento, saboroso e macio. Maravilhoso com saladas, sanduíches e batatas fritas. Escolha seus aromas favoritos, mas não exagere. Claro, use o líquido para a sopa.
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