Utilizações culinárias para o lúpulo

As flores de lúpulo são usadas principalmente para preservar e aromatizar a cerveja. Agora que o lúpulo está começando a amadurecer no hemisfério norte, eu me pergunto: existem outros usos para eles na cozinha?

Você pode usá-los para dar sabor a outros alimentos. Eu já vi bolos e outros doces feitos com flores de lúpulo. Você provavelmente vai querer uma variedade baixa de ácido alfa (o ácido alfa dá um sabor amargo), mas ambos podem ser interessantes.

Para usar, você pode secar as flores e moer até um pó fino. Isso pode ser incorporado diretamente nos alimentos. Eu acho que eles poderiam ser usados ​​de forma semelhante à forma como o pó de matcha é incorporado nas receitas depois de moídas.

Você também pode usar o "lodo" que sobrou da fabricação de cerveja (mistura de flores de lúpulo e leveduras e pedaços de cevada) como ingrediente do pão, o que dá um sabor muito interessante. O lúpulo por si só provavelmente acrescentaria um sabor semelhante.

Ouvi dizer que você pode cozinhar e servir os brotos jovens (com apenas alguns centímetros de comprimento) da mesma forma que faria com aspargos.

Alguém realmente fez isso?

Infundir em óleo para molhos para salada

Algumas respostas já mencionam Amargor, Preservação e Sabor, mas não se esqueça:

AROMA!

Para explicar isso, se você estiver adicionando aroma, adicione no final do processo de "aquecimento / cozimento". Isso ocorre porque os óleos essenciais do lúpulo não terão tempo suficiente para se dissolver significativamente no que você estiver cozinhando, se você adicioná-lo no final. (por exemplo, últimos 5 minutos.) Assim, o perfume do óleo é livre para ser liberado no ar quando você cheira o que quer que esteja fazendo.

Se você adicionar lúpulo a algo que está fervendo / fervendo e o lúpulo estiver na mistura por mais de 15 ou 20 minutos, esses óleos essenciais se dissolvem no líquido e se tornam mais um agente aromatizante / amargo, em vez de aromático.

Por que o Aroma é importante?

Bem, o seu cheiro é complementar ao seu gosto. Os dois se aprimoram na experiência de comer.

Você terá que experimentar o lúpulo, mas um dos meus lúpulos favoritos é Amarillo. Tem uma fragrância muito floral.

Como o Lombo de Porco combina muito bem com alecrim (sempre-verde, amadeirado), talvez um lombo de porco assado com alecrim e molho cítrico, no final, adicione um chiffonade de alguns lúpulos finos como o norte ao molho para ajudar a embelezar o alecrim e talvez até adicionar um pouco lúpulo em cascata para enfatizar o cítrico no molho. Existem várias maneiras diferentes de usar o lúpulo para cozinhar. Em uma sopa de Cheddar Ale? amarre um pouco do lúpulo na cerveja em um pano de queijo com outras ervas frescas e adicione nos últimos cinco ou dez minutos de cozimento para dar um aroma INCRÍVEL