Quanto sal devo adicionar a um prato?

Acho difícil descobrir quanto sal adicionar aos pratos. Eu sempre tenho medo de torná-lo muito salgado. As receitas sempre pedem sal a gosto, mas o que isso significa? Existe uma boa regra de ouro?

Notei que alimentos salgados têm uma qualidade viciante; as pessoas que comem muito (por exemplo, fast-food ou outros alimentos processados) tendem a enterrar suas refeições sob uma montanha de sal, enquanto pessoas como eu, que fazemos muita comida caseira, dificilmente usam (ou querem).

"Tempere a gosto" significa muito bem o que parece; adicione, no entanto, muito sal (e outras especiarias) de que você, pessoalmente, goste. Se você tem o hábito de comer muitos alimentos salgados, convém adicionar um pouco menos que isso, para o benefício de pessoas como eu, que engasgam com alimentos muito salgados.

Se você usar muitas outras especiarias, não precisará de muito sal - basta alguns shakes do shaker. Se a comida é basicamente sem graça, além do sal (e talvez pimenta), você precisará usar mais. A melhor coisa a fazer é adicionar um pouco, depois provar e repetir quantas vezes forem necessárias para obter o sabor desejado. Se a comida que você está temperando ainda estiver crua (e não puder ser consumida crua), basta colocar uma pequena quantidade na primeira vez em que for preparada e acompanhar quanto sal de mesa você precisa adicionar.

Lembre-se: você sempre pode adicionar sal mais tarde, mas um prato muito salgado fica arruinado permanentemente.

Salgar alimentos tem uma trajetória previsível. Pense nisso como uma montanha-russa. / \ No começo não é ótimo, depois é ótimo, então não é ótimo novamente.

Alimentos sem sal terão um sabor unidimensional e achatado. Os sabores não "pop". Adicione um pouco de sal e o sabor de um prato começará a se integrar e a se tornar mais complexo.

Com a quantidade perfeita (difere da paleta), o prato fica ótimo, com todos os sabores facilmente identificáveis ​​e equilibrados (isso depende em parte da obtenção de outros elementos do prato).

À medida que você supervaloriza um pouco, o prato começará a ter uma qualidade nítida, mas unidimensional, uma vantagem . Algumas pessoas gostam disso. É o que muitas pessoas se tornam viciadas.

À medida que você ultrapassa esse ponto, o prato começa a ter gosto de sal. Tem uma qualidade salgada que deixará sua boca desconfortável.

Como muitos mencionaram, é muito mais fácil fazer algo mais salgado do que menos, então adicione sal gradualmente e regularmente . Poucos cozinheiros iniciantes sabem que a adição de pequenas quantidades de sal várias vezes aprimora o processo de cozimento, permite que os sabores se fundam e diminui a probabilidade de aumentar demais de uma só vez.

É um pouco mais complicado perguntar quanto.

Pessoas diferentes têm paladares diferentes, dependendo do que estão acostumados.

Mas o mais importante é que o sal não apenas deixa as coisas com bom gosto. Não devemos apenas espalhá-lo no final de um prato. Caso contrário, o prato tem um gosto ... Salgado

O sal afeta o balanço hídrico das células, pode aumentar a umidade (salgar um peru - traz outro sabor e pode remover a umidade). A salga dos cogumelos salteados extrai mais água, criando mais cogumelos dourados / saborosos.

Nós realmente devemos temperar à medida que avançamos. Salgue um pouco nas várias etapas da sua cozinha. Erre pelo lado da cautela. E tempere no final a gosto. A idéia é que você não deve adicionar muito sal para acertar.

Você terá um perfil de sabor muito mais saboroso e complexo. E você provavelmente usará menos sal também.

Infelizmente, não há muito substituto para a experiência nessa área. Com a experiência, você sabe exatamente quanto sal usar, que tipo de sal e em que momento. Pratique e estrague tudo. Enquanto isso, continue tentando

Regras gerais: alimentos servidos frios precisam de mais sal. Um prato quente adequadamente temperado estará sob temperado quando estiver frio

Amidos absorvem sal - a salada de batata precisa ser salgada, no dia seguinte será menos salgada Ou as batatas em um ensopado sugam o sal, você precisará ressecar

Por esses motivos, os chefs sempre temperam sua refeição no local e, ao terminar o prato, sempre verifica o tempero.

Sal a gosto significa exatamente isso. Você adiciona um pouco, experimenta e repete o processo até gostar do resultado. É claro que depois de fazer muito o processo em pratos diferentes, você terá uma noção de quanto usar e terá que repetir o processo menos ou até ignorá-lo completamente, mas qual é a graça de cozinhar sem provar .

Para coisas que você não pode provar e repetir (como ao cozinhar carne na grelha), meu gosto é adicionar uma pitada em cada lado da carne, distribuída uniformemente. Não há maneira de dizer o que é seu, então ...

Regra prática: é melhor errar do lado da falta de sal do que o contrário, portanto, seja tímido. Na pior das hipóteses, você terá que usar sal na mesa para consertá-lo, mas será comestível.

Eu diria que depende. Algumas receitas precisam de sal para funcionar. Se você usa fermento, precisa de sal para controlar o valor bruto. Se o uso de sal é para gosto, primeiro procuro se posso usar um substituto mais saudável. Isso depende do prato em particular, no entanto, já que em minha família todos gostamos de comida picante e quente, geralmente não precisamos de sal. Em vez disso, desfrutamos dos benefícios saudáveis ​​de açafrão, gengibre e outras especiarias que até tornam a comida mais saborosa do que com sal.

Sal a gosto. Como outros escreveram. Adicione uma pitada de sal. Mexer. Esperar. Gosto. Repetir.

Eu uso muito pouco sal para mim, então minha regra geral é que, quando eu começar a provar que é salgada , terminei. Minha esposa precisa de muito mais sal do que isso.