Por que o creme é coalhado no café?

Por que a desnatadeira líquida e meia coalhada quando derramada no café quente? Às vezes isso acontece comigo, e não sei por que. Poderia ter algo a ver com o café estar muito quente ou o creme com muito frio?

Eu acho que isso está acontecendo porque seu creme está prestes a azedar.

À medida que o creme envelhece, o ácido lático se acumula nele. A acidez do café é suficiente nesse ponto para empurrar o creme ao longo da borda para coalhar.

Experimente um creme mais novo ou um café com baixo teor de ácido e creme velho e você deve ficar bem.

Eu assisti a um episódio de Blue Bloods, onde o Sr. Selleck explicou aos netos que o segredo para não colocar o creme no café (irlandês) era segurar a colher de cabeça para baixo sobre o café e despejar o creme nas costas da colher. . Eu tentei e nunca tive creme coalhado no meu café desde então. Não sei por que funciona, apenas sei que funciona. Acho que isso pode ter algo a ver com o aumento da dispersão do creme.

Isso aconteceu comigo nas circunstâncias mais bizarras. Compro grãos de café verdes e os asso em casa. Eu tenho descafeinado e assado regularmente que eu assado separadamente, triturá-los juntos para fazer meio descafeinado e, em seguida, preparar meu café via derramar (sem máquinas). Fiz isso e depois usei creme de soja (novinho em folha, não velho). Não coalhada. Depois, preparei uma xícara apenas com o feijão comum (sem descafeinado). Da mesma maneira, no mesmo dia, tudo do mesmo jeito que estava cheio. Adicionado o mesmo creme de soja e coalhada. Eu repeti isso exatamente no dia seguinte e fez isso de novo !! Meu palpite é que tem a ver com a acidez dos grãos de café.

Eu tenho data de validade do creme de leite orgânico é 15 de março de 2018. É 17 de fevereiro. Quando eu derramo no meu café quente, ainda parece que está coalhado até que eu o mexa. Mesmo se derramar sobre as costas de uma colher. Ainda está ótimo e não incomodou meu estômago. Mas é estranho que pareça coçar, deve ser um efeito do frio do creme no calor do café ou do teor de gordura que reage ao calor e à acidez. Meu melhor palpite. Estranho, isso acontece.

O ácido no café faz com que o creme coalhe.