Quais são alguns vinhos alternativos para o Boeuf Bourguignon?

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Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é usado para o Bourguignon de Carne . Quais são as substituições alternativas para este prato?

crtjer
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Respostas:

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O vinho tinto da Borgonha é feito a partir de uvas Pinot noir; portanto, um Pinor noir de outra região provavelmente funcionará bem. A Wikipedia descreve o Pinot noir como "corpo leve a médio com um aroma que lembra cereja preta, framboesa ou groselha"; portanto, qualquer vinho com essas características, como Zinfandel leve ou Shiraz / Syrah, será igualmente substituível.

nohat
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+1 para Pinot Noir. Eu acho que qualquer vinho tinto serve.
BaffledCook
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Em Dominando a arte da culinária francesa , Julia Child diz que deve ser feita com um vinho tinto jovem e encorpado. Ela lista as seguintes opções: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgonha ou Chianti.

Eu fiz isso com um Bordeaux e posso atestar que é delicioso.

hobodave
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Eu estou fazendo isso hoje à noite com um Bordeaux (Chateau Bonnet de 2006, nada de especial).
hobodave
1
A operação bourguignon de carne bovina foi um sucesso.
hobodave
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Isso mudaria enormemente o perfil do sabor, mas fazer o equivalente a Boeuf Bourguignon com cerveja provavelmente seria bastante saboroso.

Martha F.
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Eu acho que isso parece incrível.
justkt
Ou pode ser esmagadoramente amargo.
hobodave
1
Não é amargo, mas leva muito tempo para cozinhar e faz uma 'carbonada' ou carne na cerveja, etc. Isso realmente não tem nada parecido com o Beef Bourguignon.
precisa saber é o seguinte
Sim, este não é o boeuf bourguignon, mas a carbonada, que é um excelente prato da Bélgica.
Mouviciel 18/09/10
2

Eu tive um grande sucesso no passado usando um chianti.

awithrow
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2

Eu já tive sucesso com Cabernet Sauvignon antes (Austrália do Sul). Costumo associar "encorpado" (e, portanto, melhor para cozinhar, pois a delicadeza não é relevante) com as variedades Cab Sav e Shiraz muito mais do que, digamos, Pinot Noir. Poderia ser as características dos vinhos locais, no entanto.

Eu ficaria surpreso se a escolha do vinho fizesse uma enorme diferença para o prato, no entanto, desde que você não se afastasse muito do critério do "vinho tinto comum".

Will Robertson
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Concordado, Pinot Noir é tipicamente considerado como tendo um corpo médio.
hobodave
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Experimente um Fuzion Malbec. É um argentino barato que se destaca muito bem. Em Ontário, custa cerca de 8 dólares por garrafa, e qualquer coisa comparável é de pelo menos 12 a 15. Pelo amor de Deus, não cozinhe com 30-50 pinot. Isso é para beber!

Chris Cudmore
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Como um aparte, eu tenho um livro (Cozinha Provincia Francesa de Elizabeth David, eu acho) que se refere ao "Coq au Chambertin" com a prática de usar "uma garrafa no prato, duas na mesa". Uma proposta cara hoje em dia (não vejo muitos Chambertins abaixo de US $ 50 no Reino Unido). Dúvida que muitos (ou possivelmente alguém?) Poderiam provar o benefício.
Ian G
Em "Heat", Buford fala sobre o "Brasato i Barolo", de Mario Batali, que foi feito em um vinho que veio do mesmo fornecedor de bebidas que o Barolo.
precisa saber é o seguinte
Ian G: Eu me lembro de Raymond Blanc descrevendo o uso de borgonha fino em pratos como louco.
Tim Almond
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Eu certamente tive um delicioso Boeuf Bourguignon em Calais em uma noite fria e invernal. Eu reclamei que claramente não era feito com vinho tinto e era bastante pálido e anêmico. O chef saiu sorrindo por todo o rosto. "Mais oui, monsieur, é a receita da minha mãe. Borgonha branca da minha cidade natal." Ele me mostrou a garrafa. Dizia Grand Cru no rótulo. Então eu tentei me esconder no meu lugar. Seguiu-se um excelente Roquefort da casa de seu primo em Auvergne e ele insistiu que eu devesse tomar um bom vinho tinto (Borgonha) com isso, na casa. Então bebemos a garrafa inteira entre nós dois! Noite memorável!

Jon
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Você precisa de um líquido que seja tão saboroso quanto o vinho. Talvez algum consomê de carne de bovino (Can o 'Campbells!) Faça o trabalho. Eu adicionaria um pouco de vinagre de vinho tinto, ou balsâmico, para torná-lo um pouco ácido.

Patrick
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Eu não tentei, mas meu tio estava me dizendo que ele começou a usar cidra para isso, procurar no Google um pouco de carne em receitas de cidra, para que ele ainda não esteja perdendo suas bolas de gude!

Robin
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Eu suspeito que se você for para as partes da França onde o vinho é cultivado menos e as maçãs mais, como a Normandia, você encontrará as receitas locais tradicionais usadas cidra, assim como o uso de cerveja na Bélgica mencionado em outros comentários.
Ian G