Quais são alguns vinhos alternativos para o Boeuf Bourguignon?

Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é usado para o Bourguignon de Carne . Quais são as substituições alternativas para este prato?

O vinho tinto da Borgonha é feito a partir de uvas Pinot noir; portanto, um Pinor noir de outra região provavelmente funcionará bem. A Wikipedia descreve o Pinot noir como "corpo leve a médio com um aroma que lembra cereja preta, framboesa ou groselha"; portanto, qualquer vinho com essas características, como Zinfandel leve ou Shiraz / Syrah, será igualmente substituível.

Em Dominando a arte da culinária francesa , Julia Child diz que deve ser feita com um vinho tinto jovem e encorpado. Ela lista as seguintes opções: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgonha ou Chianti.

Eu fiz isso com um Bordeaux e posso atestar que é delicioso.

Isso mudaria enormemente o perfil do sabor, mas fazer o equivalente a Boeuf Bourguignon com cerveja provavelmente seria bastante saboroso.

Eu tive um grande sucesso no passado usando um chianti.

Eu já tive sucesso com Cabernet Sauvignon antes (Austrália do Sul). Costumo associar "encorpado" (e, portanto, melhor para cozinhar, pois a delicadeza não é relevante) com as variedades Cab Sav e Shiraz muito mais do que, digamos, Pinot Noir. Poderia ser as características dos vinhos locais, no entanto.

Eu ficaria surpreso se a escolha do vinho fizesse uma enorme diferença para o prato, no entanto, desde que você não se afastasse muito do critério do "vinho tinto comum".

Experimente um Fuzion Malbec. É um argentino barato que se destaca muito bem. Em Ontário, custa cerca de 8 dólares por garrafa, e qualquer coisa comparável é de pelo menos 12 a 15. Pelo amor de Deus, não cozinhe com 30-50 pinot. Isso é para beber!

Experimente uma Ribera del Duero ; Você pode se surpreender.

Eu certamente tive um delicioso Boeuf Bourguignon em Calais em uma noite fria e invernal. Eu reclamei que claramente não era feito com vinho tinto e era bastante pálido e anêmico. O chef saiu sorrindo por todo o rosto. "Mais oui, monsieur, é a receita da minha mãe. Borgonha branca da minha cidade natal." Ele me mostrou a garrafa. Dizia Grand Cru no rótulo. Então eu tentei me esconder no meu lugar. Seguiu-se um excelente Roquefort da casa de seu primo em Auvergne e ele insistiu que eu devesse tomar um bom vinho tinto (Borgonha) com isso, na casa. Então bebemos a garrafa inteira entre nós dois! Noite memorável!

Você precisa de um líquido que seja tão saboroso quanto o vinho. Talvez algum consomê de carne de bovino (Can o 'Campbells!) Faça o trabalho. Eu adicionaria um pouco de vinagre de vinho tinto, ou balsâmico, para torná-lo um pouco ácido.

Eu não tentei, mas meu tio estava me dizendo que ele começou a usar cidra para isso, procurar no Google um pouco de carne em receitas de cidra, para que ele ainda não esteja perdendo suas bolas de gude!