Infelizmente, como você sugere, isso é complicado. A resposta curta é: se for rotulado "coalho vegetariano", "coalho vegetal" ou "coalho microbiano", provavelmente é , mas não necessariamente, vegetariano . Caso contrário, provavelmente não é vegetariano.
Se você está disposto a substituir diferentes "queijos:" Considere os tipos de queijo (ou produtos de queijo-like) feita sem coalho em primeiro lugar , como queijos ácido-definidos ou queijos bacterially-cultivadas, como quark, creme de queijo, queso blanco , paneer, certos tipos de ricota, crème fraîche, marscarpone, etc. Claramente alguns deles são "queijos" mais tradicionais do que outros.
Quanto aos queijos mais comuns: existem vários guias, como este da The Vegetarian Society com um pouco mais de detalhes, incluindo pepitas como o queijo parmesão (Parmigiano-Reggiano) adequado nunca é vegetariano - ou seja, as diretrizes de certificação DOP / DOP especificam o uso de coalho de bezerro. Também é improvável queijos de soro de leite, como o mysost ou a ricota tradicional, sem coalho, porque o soro de leite usado geralmente é um subproduto do queijo processado "convencionalmente".
Alguns lugares ao redor do mundo têm melhores marcações; por exemplo, na Índia, existe a marca vegetariana , necessária em certos alimentos embalados. Nos EUA, por exemplo, não existe uma definição legal federal de "vegetariano", embora existam agora alguns organismos de certificação (parecidos com Kosher ou Orgânico), conforme observado neste artigo do Vegetarian Resource Group . Outras empresas e mercados têm seus próprios hieróglifos (por exemplo, vegetarianos, veganos, sem glúten, com baixo teor de sódio, ...), mas nem sempre são claros nem padronizados.
Alguns outros sites têm orientações, como o Vegetarian Times , ou listas como Joyous Living .
Para garantir a integridade: compreenda a fonte do coalho microbiano para garantir que você esteja de acordo com as fontes possíveis, mas essa não foi realmente a sua pergunta. Problemas semelhantes existem para determinar a adequação vegetariana de "sabores naturais" ou outros aditivos, mas isso também é uma pergunta diferente!