Outras especiarias "quentes"

O restaurante me garantiu que não havia pimenta na comida, mas ainda estava quente demais para mim. Que outras especiarias, etc., podem causar efeito de calor na boca? era um restaurante do Sri Lanka, muito respeitável. Meu anfitrião havia dito erroneamente ao garçom que eu era alérgico a malaguetas - na verdade eu tenho o LichenPlanus, o que significa que sou super sensível a qualquer coisa quente ou apimentada.

"Gostosura" é uma descrição bastante vaga que pode ser causada por vários compostos químicos e é percebida por vários receptores.

• Os chili peppers (capsicum) contêm o alcalóide capsaicina . Se o seu restaurante insistiu em que não havia chilis incluído, há uma pequena possibilidade de que eles o usassem com outro nome (restaurantes étnicos ou outras regiões do mundo vêm à mente), por exemplo, "pereroni" ou "paprika".
  (Não que eu esteja implicando algo aqui!)
• A pimenta preta (piper nigrum) e a pimenta longa contêm outro alcalóide, a piperina , que dá às sementes a sua calor.
• O gengibre contém gingerol , que é quimicamente semelhante à capsicaína e piperina e pode ser muito quente, especialmente no gengibre seco, que perde muito do frescor do limão e ganha calor devido a processos químicos que transformam o gingerol em shoagol , que é aproximadamente o dobro "quente". A Shoagol possui cerca de 160.000 SHU na escala scoville - mais que a piperina, menos que a capsicaína.
• A pimenta de Sichuan (sem parente, apesar do nome) cria uma sensação menos quente, mais entorpecida a formigamento.
• Mostarda e rábano - silvestre (e, em menor grau, rabanetes, agriões e outras plantas) contêm glucosinolatos , que percebemos como picantes, afiados ou quentes. Um exemplo extremo de calor-glucosinolato é o wasabi .
• Alho cru e cebola crua contêm alicina (ou, em cebolas, isoalliina) que tem um sabor forte / picante / quente e que contribui para a gostosura percebida do alho fresco e o efeito de olhos lacrimejantes ao cortar cebolas. Fato interessante: a alicina se liga tanto aos receptores que percebem o calor da capsica quanto aos da mostarda.
• A canela contém um óleo essencial aromático com o cinamaldeído como componente principal. O óleo essencial é muito quente, portanto, a canela pode ter um sabor muito quente, especialmente em doses "generosas".

Os primeiros que vêm à mente são as sementes de mostarda (branca, amarela e preta, a última a mais picante), o grão de pimenta (todas as cores), o gengibre e o rábano.

Todos eles fornecem calor até certo ponto, embora um calor diferente do fornecido pelo chili's. Pense na intensidade do wasabi para ter uma idéia de quão "quente" ele pode ficar.

Acontece que o wasabi é na verdade uma raiz (eu pensei que era uma pasta de vários ingredientes, você aprende algo novo todos os dias).

Então adicione wasabi à lista de ingredientes.

O cominho em pó pode estar bem quente. É usado na culinária mexicana e asiática, embora eu costumo ver pimenta no prato também.