Posso usar um licor com sabor para fazer extrato de baunilha?

É possível fazer o extrato com Crème De Cacao em vez de vodka? Eu pergunto porque eu tenho algum creme de cacau que usei para fazer uma torta de gafanhoto, mas é apenas "17,5"% (35 provas) "Não sei se isso será forte o suficiente para fazer um bom trabalho, ou deveria Eu metade com vodka?

Uma das primeiras coisas que você precisa considerar é que o creme de cacau já tem sabor de chocolate. A vodka é muito limpa e com sabor neutro; portanto, se você a usar para fazer um extrato, obterá uma extração de sabor muito pura do que quer que esteja infundindo. Se você usar algo com sabor já, o resultado final obviamente conterá esses sabores também. Basicamente, extrair sabor baunilha com creme de cacau não fornecerá um extrato direto de "baunilha" - será "chocolate-baunilha". Isso não é necessariamente um problema, apenas verifique se você tem a expectativa certa.

Eu faço uma boa quantidade de infusão em casa (geralmente para uso de coquetel em vez de assar, mas os princípios são semelhantes) e constatei que os sabores tendem a ser melhor extraídos em bebidas espirituosas com pelo menos 100 provas (50% de álcool em volume ou ABV ) Além disso, o açúcar pode inibir a extração do sabor. Isso torna o seu creme de cacau problemático, pois não é forte o suficiente e contém bastante açúcar. Eu não acho que você obteria uma boa extração usando-a por conta própria.

Simplesmente misturar-se com vodka pode ajudar, mas apenas marginalmente. A maior parte da vodka é vendida a cerca de 80 provas (40% ABV); portanto, se você fizesse uma mistura meia e meia, acabaria com uma solução em cerca de 55 provas ( o cálculo da ABV não é puramente aditivo, portanto, calcular o ABV exato levaria um pouco de matemática que tentarei adicionar mais tarde, depois que puder rastrear as fórmulas ). Isso não é suficiente para aumentar a prova para fazer muita diferença - é melhor usar a vodka nesse ponto.

Você poderia fazer melhor usando um espírito mais forte. Algumas marcas vendem vodka com 100 provas, o que traria sua mistura meia a meia até cerca de 65 provas. É possível encontrar alguns rum e aguardentes de grãos vendidos a 151 provas; misturar-se com esses itens chegaria a cerca de 90 provas. Você pode até encontrar álcool de grãos à prova de 190 sob o rótulo Everclear (embora isso seja ilegal em muitas jurisdições) que, se misturado, levaria até 110 provas, o que deve ser suficiente para uma boa extração, mesmo com a teor de açúcar na mistura.

Obviamente, se você procurar esses produtos especiais, poderá usá-los por conta própria e obter um extrato muito melhor e mais limpo. Se você está decidido a usar o creme de cacau (ou, no caso geral, qualquer licor), provavelmente encontrará uma maneira de fazê-lo funcionar, mas, no geral, recomendo encontrar um uso diferente para ele.

Se você está tentando fazer extrato de baunilha , eu não usaria álcool com sabor ... Mesmo que seja possível no licor de baixo teor alcoólico (do qual não tenho certeza), você não terá o sabor que você precisa ... você terá baunilha com chocolate e, considerando a intensidade do sabor na maioria dos cremes de cacau, ficaria surpreso se você notasse alguma alteração no sabor.

A razão pela qual a vodka é uma opção tão boa é que ela é muito rica em álcool e (assumindo que seja uma vodka de boa qualidade) tem um sabor neutro, então tudo o que você ganha é a baunilha no final.