Fumar Boston Butt e fumante saiu - Segurança Alimentar

Eu peguei emprestado um amigo de pelotas para testá-lo. Eu fiquei brilhante esta manhã. Conseguiu até cerca de 225 e carregou-se uma bunda de Boston de 6,5 libras. Nunca realmente ficou em 225, mas pairou entre 200 e 225 para as primeiras 3-4 horas de cozimento.

Então o fogo se apagou, começou a cair. A carne estava em torno de 130. Enrolei-a em papel-alumínio e coloquei-a na minha mesa ao ar livre enquanto olhava para o fumante. Depois de uma hora sem voltar a funcionar, coloquei no forno @ 225. Depois de mais uma hora, consegui que o fumante trabalhasse. Acontece que o ventilador ficou emperrado e eu tive que movê-lo.

Então a pergunta é: minha comida ainda é segura? Um resumo dos fatos:

1. 6.5 Boston Butt fumou durante 3-4 horas @ 200-225, temperatura chegou a cerca de 130.
2. Fogo saiu, passou uma hora em foli e uma outra hora no forno @ 225.
3. Temp quando voltar para o fumante foi de cerca de 125.
4. Agora tudo está funcionando, está rodando @ 250 e a carne é 163.
5. Eu planejo cozinhar para 195 ou 203 (se o tempo permitir).

Pensamentos? Obrigado!

A métrica padrão para segurança é o tempo acumulado na temperatura da 'zona de perigo' de 40 a 140 ° F. O que nós realmente não sabemos, já que isso também inclui coisas como trazer para casa da loja e coisas assim.

Pelo som das coisas, você a deixou fora por menos de uma hora. Como tal, você deve servi-lo ... mas sirva imediatamente ou mantenha-o em um forno baixo ou panela de barro.

Se você tende a deixar de fora a comida para as pessoas voltarem por alguns segundos, e então arrumar as sobras depois do jantar, eu também recomendaria uma panela de barro ou um forno baixo ... e certifique-se de que esteja frio imediatamente após o jantar.

Se você tiver uma viagem realmente longa da loja e não tiver transportado a carne crua em um refrigerador, é possível que você queira evitar servir a comida a pessoas com comprometimento imunológico, já que será um pouco maior risco. **

** Embora toda a comida seja tecnicamente arriscada ... você não tem idéia se o pacote pré-embrulhado foi para uma caminhada de 30 minutos com um cliente através da mercearia antes que eles mudassem de ideia e o devolvessem para o refrigerador.