Queijo amarelo derretido para panquecas salgadas ou crepes

Devido às diferenças nas culturas, vou começar explicando os termos que vou usar:

• Panqueca saborosa - É uma panqueca normal ou crêpe de acordo com os padrões dos EUA, mas em vez de ser comido com geleia ou doces semelhantes, usamos ingredientes não doces como presunto e queijo, que são colocados em cima da massa cozida nisso.

• Queijo amarelo ou Kashkaval, que é um tipo específico de queijo feito de leite de vaca e / ou leite de ovelha. Parece que este .

O que geralmente fazemos é fazer um presunto saboroso e uma panqueca Kashkaval. Fazemos isso fazendo a mistura normal de panqueca, despejando na panela e quando um lado estiver pronto, viramos, colocamos o queijo amarelo em uma fileira no meio do lado agora cozido e enquanto o outro lado ainda está cozinhando o queijo começa a derreter. Quando o outro lado está quase pronto, adicionamos o presunto em cima do queijo e embrulhamos tudo.

Meu problema é que eu quero adicionar mais queijo para um lanche robusto. No entanto, adicionar mais queijo significa tornar a linha mais espessa e, às vezes, nem todo o queijo derrete. Eu estou procurando uma maneira de adicionar mais queijo enquanto ainda derretendo tudo , é por isso que pensei que poderia derreter um pouco de queijo em uma panela pequena e despeje na panqueca pronta, mas derreter esse tipo de queijo não produz muito bons resultados e eu não acho que posso colocar minhas mãos no queijo processado.

Uma opção simples é destruir o queijo. O calor se move da superfície da panqueca para o queijo - assim, uma fatia grossa tem que derreter de uma vez, e de baixo para cima, e pode não derreter a tempo. Queijo ralado ou triturado tem muito mais área de superfície, e aquece mais rápido, e prende o calor no ar entre os pedaços, e assim vai derreter muito mais rápido do que queijo fatiado ou pedaços - mesmo se a camada acaba sendo bastante espessa. Também ajudará se você borrifar tudo sobre a panqueca em vez de apenas uma linha no meio - novamente mais área de superfície, melhor derrete.

Outra opção é aquecer o queijo um pouco - mesmo que seja apenas a temperatura ambiente, ele vai derreter mais rápido do que a temperatura da geladeira, o que pode fazer a diferença dependendo de quão espessa é a camada que você quer. Claro, não há nada que diga que a sua tigela de queijo ralado não pode ser colocada em algum lugar um pouco mais quente, como ao lado do fogão, de modo que derreta muito rápido quando você polvilha na panqueca.

Outra opção, se você sabe que só está fazendo panquecas ácidas, é colocar um pouco do queijo na massa para começar - não todo, ou vai mudar muito a textura e o tempo de cozimento, mas alguns dos queijo pode ser adicionado sem alterar muito, e isso significa que a quantidade adicionada no topo pode ser menor, e assim vai derreter mais rápido.

Você pode, dependendo de quão escorrendo sua massa de panqueca, até fazer panquecas cheias - usar apenas um pouco de massa, metade de um panqueca ou menos, e espalhá-la rapidamente, polvilhe um pouco do queijo com a outra mão e imediatamente com a segunda metade, uma massa de panqueca (espalhando-a ou esfregando-a o melhor que puder), e vire imediatamente, pois provavelmente você está cozinhando o primeiro lado um pouco longo demais. Polvilhe mais queijo se quiser, ou adicione o presunto em seguida. Ele funcionará melhor quando o batedor tiver uma textura particular, bastante espessa para se espalhar, mas grossa o suficiente para ficar no lugar ... o ponto é que se você for rápido e cuidadoso, pode ser feito, é apenas implacavelmente rápido e muito trabalhos.

Ou você pode fazer algo mais parecido com quesadillas - despeje a massa, adicione o queijo e o presunto, dobre ao meio e vire para trás e para a frente até que o centro esteja cozido (o exterior não vai cozinhar demais, se você puder continuar girando) princípio básico como omelete).

E, claro, você pode fazer um queijo processado ou um molho de queijo - raspe ou rale com cuidado o queijo, adicione um molho branco (frite a farinha e a manteiga, acrescente o leite gradualmente, adicione o queijo gradualmente) e acrescente o máximo de queijo. como você deseja torná-lo tão grosso quanto você quiser. O molho de queijo pode ser derramado quando morno, ou espalhar quando fresco, e se você dobrou em queijo suficiente pode até ser capaz de cortar quando frio (isto é como fatias de queijo processado funcionam, queijo diluído um pouco com leite e manteiga) e novamente, derreterá muito mais facilmente que o queijo regular.

E finalmente, você pode aquecer o produto acabado. Se você estiver fazendo apenas um, desligue o fogão assim que você virar a panqueca - o segundo lado vai cozinhar no calor residual, mas vai demorar mais tempo ... mais tempo para o seu queijo derreter sem overcooking o segundo lado . Se você estiver fazendo algumas panquecas, você pode dobrá-las e colocá-las de lado enquanto estiver cozinhando, e quando terminar, coloque-as de volta no fogão (agora desligado) assim que elas forem feitas, e deixe o calor residual os aquece de novo ... não deve cozinhá-los demais, pois o calor é mais baixo e diminuindo, mas deve aquecê-los o suficiente para ajudar a derreter o último queijo (já aquecido pela panqueca). E se você estiver fazendo muitas coisas, ligue o forno (ou leve uma panela em fogo muito baixo do outro lado do fogão), para colocar as panquecas mais acabadas,

O método que você descreve diz que você coloca todo o queijo em uma linha, se você fizer essa linha grossa, vai ter dificuldade em derreter. Em vez de uma linha grossa, espalhe o queijo uniformemente por toda a panqueca, talvez mantendo cerca de 1 cm de borda livre de queijo para ajudar a reduzir o vazamento após a laminação.

No entanto, adicionar mais queijo significa tornar a linha mais espessa e, às vezes, nem todo o queijo derrete. Eu estou procurando uma maneira de adicionar mais queijo enquanto ainda está recebendo tudo para derreter

Uma coisa que você pode fazer é cobrir a panqueca depois de adicionar o queijo. Eu costumo cozinhar hambúrgueres em uma chapa plana, e se eu quiser fazer um cheeseburger, vou adicionar queijo depois de virar o hambúrguer, e depois cobrir o hambúrguer com uma tampa que é alta o suficiente para não tocar no hambúrguer. Encerrando o hambúrguer com a tampa da panela faz com que um pouco de calor a construir e ajuda o queijo a derreter mais rapidamente. Leva apenas 10 ou 15 segundos para o queijo derreter em um hambúrguer, mas pode demorar um pouco mais para a sua panqueca desde que você provavelmente cozinhar panquecas em uma temperatura mais baixa.

Outra opção é dar a panqueca alguns segundos sob um grelhador no final do cozimento. Se você cozinhar as panquecas em uma frigideira pequena, você pode simplesmente mover a coisa toda para o forno sob o frango quando a panqueca estiver perto de terminar.

Uma terceira opção é empregar um maçarico. Uma pequena tocha de butano ou propano aplicada criteriosamente faria o trabalho rápido do queijo, e como a panqueca está cheia de bolhas de ar e, portanto, um bom isolante térmico, a panqueca em si não será afetada. Se você está fazendo apenas algumas panquecas, uma das outras opções provavelmente será preferível a puxar uma tocha, mas se você estiver fazendo panquecas com queijo extra para muitas pessoas, a tocha pode ser o caminho a percorrer.

Vou pegar alguma coisa da resposta da Megha e ir um pouco mais longe.

Eu acho que o que você quer é uma quesadilla . Um crêpe (que é o tipo de panqueca que eu acho que você está se referindo) é muito semelhante a uma tortilla, exceto que é feita a partir de uma massa escorrendo e é um pouco mais em risco de overcooking e queimando. É também muito mais flexível, o que significa que não vai ficar tanto queijo ou ingredientes similares sem ser danificado, especialmente se você for transportá-los.

As tortilhas são muito fáceis de fazer, não são mais difíceis do que um crepe na verdade e, em última análise, têm um perfil de sabor semelhante se você estiver indo para a rota saborosa. Eles também podem ser preparados com antecedência se você escolher (ou a massa pode ser preparada e congelada, ou a tortilla pode ser cozida e congelada), ou então preparada; Levará alguns minutos a mais do que um crêpe para preparar, mas não tanto (especialmente porque eles têm menos ingredientes).

Quesadillas podem ser muito queijo-pesado, e pode, naturalmente, ter qualquer número de outros ingredientes neles, semelhante ao que você lista acima (ou mesmo bife e coisas mais pesadas). Eles são comumente comidos na mão e são muito fáceis de transportar, pois a tortilla é muito resistente.

Fora isso, a maneira de colocar o queijo neles é semelhante. Você pode fazer uma linha se você quiser, ou se você quiser mais queijo que você pode rasgar e polvilhar tudo (ou apenas fazer pedaços mais finos, você não tem que rasgar-lo). As quesadillas têm a vantagem de poderem cozinhar por muito mais tempo do que um crêpe, se você escolher (embora não precisem cozinhar todo esse tempo). Eles simplesmente ficarão marrom, contanto que você não o faça a uma temperatura muito alta (contanto que a gordura que você cozinhar não queime). E eles podem ser virados repetidamente sem risco de quebrar.

Use um microondas para pré-aquecer o queijo. Você precisará experimentar os horários para seu queijo / quantidades / microondas, mas é fácil fazer o micro-ondas até que esteja quase derretendo, mas não totalmente. Em seguida, coloque o queijo quente na panqueca.

Uma desvantagem de se tornar um "lanche robusto" é que, a menos que o seu queijo se mantenha unido quando cozido (como halloumi), a maior parte dele vai fazer uma pausa para a liberdade do fundo da panqueca assim que você pegá-lo! Se você dobrar a panqueca como se fosse uma tortilla, ela provavelmente vazará menos, mas você ainda terá o problema de a maior parte do queijo acabar na parte inferior da panqueca enrolada e dobrada. Se isso lhe diz respeito é a sua chamada, é claro.

Dependendo do seu queijo, você também pode ter problemas com a separação do queijo derretido e o óleo com vazamento de panqueca. Cheddar é particularmente propenso a isso. Alguns queijos não o fazem (é por isso que as pizzas usam mozzarella; o cheddar meio gordo também funciona), então vai depender de como Kashkaval se comporta. Temo que não seja um queijo que eu mesmo usei.

Em vez de derreter apenas um punhado de queijo, você pode considerar fazer um molho de queijo. Basta fazer um roux de manteiga e farinha, adicione o leite frio lentamente enquanto mexendo, em seguida, adicione o queijo ralado em quantidade suficiente até que o queijo desejado seja alcançado.

Eu não estou familiarizado com o tipo de queijo que você está usando, mas com base na imagem no artigo da Wikipedia parece um queijo seco, com alto teor de proteína semelhante ao Parmesão ou Gran Padano. Estes queijos têm um ponto de fusão mais alto que a maioria. Você pode ter mais sorte em mudar para um tipo de queijo diferente, por exemplo, um cheddar, mozzerella ou até mesmo um queijo macio como o Brie ou o Camembert. Veja também: A ciência do queijo derretido .