Por que Alton Brown pede três tipos de leites em uma receita?

8

Estou pesquisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown e vejo o seguinte:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

A metade e meia desempenha algum papel específico aqui?

Eu calculei a proporção final de gordura da mistura e é ~ 20%

Não seria mais fácil misturar leite e creme para obter a proporção certa, pulando a metade e meia completamente?

Pela minha matemática, são 3,25 xícaras de leite + 2,75 xícaras de creme.

fats Lenny Markus
fonte

Respostas:

13

O principal objetivo da parte de Meio a meio é ajudar na homogeneização de uma parte de leite e uma parte de creme de leite.

Por este artigo (no final):

Metade e metade também é uma boa solução para sobremesas que exigem partes iguais de leite e creme, mas tendem a se separar. A gordura foi homogeneizada pela metade e meia; portanto, usá-la em sobremesas como panna cotta proporcionará um resultado mais suave e consistente.

O meio e meio também aprimora as propriedades desejadas de textura / sensação na boca.

Paulb
fonte
11
Isso faz sentido, mas apenas se eu estiver substituindo principalmente o leite e a nata pela metade e meia. Você não teria o mesmo problema de separação misturando os três juntos? (Nota: eu não acho que eu já tive um leite + receita de creme separar de mim.)
Lenny Markus
2
@LennyMarkus, não é incomum ao misturar soluções muito diferentes para fazer esse método de etapa. Nesse caso, a metade e meia será mais adequada para misturar com o leite e com o creme e permanecer em solução do que o creme e o leite estariam um com o outro, fazendo com que ele atue quase como um agente de ligação. Não há dúvida de que você pode misturar o creme e o leite diretamente, geralmente é feito para sorvete, por exemplo, mas isso pode exigir outros agentes, batidas, aquecimento, etc. Ao usar um intermediário que se mistura mais facilmente com o que tende a faça com que isso aconteça com mais facilidade e com menos probabilidade de quebrar.
dlb
0

leite e creme são geralmente vendidos em caixas de papelão pequeno, fazendo com que esta receita exija quantidades pré-medidas convenientes, sem sobras de produtos lácteos pouco usados ​​- o que não seria o caso se você omitisse a metade e a metade. Homogeneização à parte, a conveniência também pode ter desempenhado um papel na receita.

Jessica Brown
fonte