Boa pergunta. Embora eu não tenha certeza, eu estaria inclinado a pensar que a cebola contém uma enzima que ajuda a amaciar a carne. O cozimento em conjunto pode até ajudar a ativar a enzima. Em um papel semelhante, o abacaxi é usado para amaciar o bife à base de presunto.
Noldorin 10/10
2
As cebolas não contêm essas enzimas.
Marinada em um bom bife não faz nada além de ajudá-lo a estragá-lo. Bife de boa qualidade, fogo alto e talvez apenas sal e pimenta é o caminho a percorrer. Talvez um flanco ou algo assim, mas que tipo de bife estamos falando?
1111 Chris
Se houver açúcar nas cebolas, pode ajudar a dourar a carne ao grelhar.
Max
Respostas:
17
Porque as cebolas contêm muitos compostos de sabor que gostamos e que são sinérgicos com as carnes.
Em outras palavras, não há razão funcional para esse ingrediente, é apenas para dar sabor.
Aaronut 10/10
2
Sim, é apenas gosto. As cebolas não amaciam a carne.
#
11
As cebolas contêm enzimas proteolíticas, assim como o mel e as frutas certian, o que as torna ideais para ajudar a amaciar a carne. Eles são um tipo muito comum de vegetais com poucas calorias e um lugar em quase todas as cozinhas do mundo.
Um exemplo excelente é um prato do Japão, conhecido como Chaliapin Steak , que é um prato onde você marca a carne (faça linhas de grade), bata a carne e cubra os dois lados do bife em cebola picada. Deixar o bife descansar nas cebolas o torna tão macio que você pode cortá-lo com um garfo ou pauzinhos.
Me lembra "Shokugeki No Soma: Food Wars". Tudo o que você criou foi parte do anime. : D
Jay
6
No presente estudo se comparam usando cebola com carne sobre uma cerca de 30 dias em refrigeração. Na marca de 30 dias, eles têm um painel sensorial para comparar a carne de 30 dias versus a carne de 4 dias sem cebola. O painel sensorial concluiu que não havia diferença significativa, mas uma pequena fração preferia a carne de cebola (30 dias). Isso pode sugerir que as cebolas também possuem enzimas que inibem os lipídios para melhorar a longevidade.
Na verdade, sim, as cebolas estão lá para dar sabor, mas também contêm enzimas que quebram as fibras da carne, tornando-as mais macias, isso também pode ser feito com abacaxi e outras frutas como o kiwi. Mas as frutas adicionam um sabor frutado que não é bom para a maioria quando se come um bife.
Cebola, no entanto, adicione um sabor muito mais saboroso. @ Chris - Marinar um bom bife não o estraga, tudo o que faz é adicionar sabores que não existiam antes. Agora, é possível comprar um pouco de carne A3-A5 e comer um bife extremamente macio, mas você está pagando muito dinheiro por essa carne. Marinar é uma maneira saborosa de fazer bifes muito macios pela metade do custo (OU MENOS!)
Que enzima existe nas cebolas com efeito amaciador? Eu nunca vi essa afirmação antes.
SAJ14SAJ
1
A cebola contém uma enzima chamada ou substância química chamada trididrocromidermite, que não tem certeza da ortografia, mas decompõe a carne da mesma forma que uma aranha faz a comida ... é muito legal assistir isso acontecer ... é muito melhor nos estudos do que qualquer placebo. ..
Tecnicamente, as cebolas têm enzimas especiais que são usadas para quebrar a proteína; portanto, quando o colocamos no bife ou em qualquer outra proteína, a carne fica macia, além de absorver o sabor da cebola na carne.
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Respostas:
Porque as cebolas contêm muitos compostos de sabor que gostamos e que são sinérgicos com as carnes.
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As cebolas contêm enzimas proteolíticas, assim como o mel e as frutas certian, o que as torna ideais para ajudar a amaciar a carne. Eles são um tipo muito comum de vegetais com poucas calorias e um lugar em quase todas as cozinhas do mundo.
Um exemplo excelente é um prato do Japão, conhecido como Chaliapin Steak , que é um prato onde você marca a carne (faça linhas de grade), bata a carne e cubra os dois lados do bife em cebola picada. Deixar o bife descansar nas cebolas o torna tão macio que você pode cortá-lo com um garfo ou pauzinhos.
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No presente estudo se comparam usando cebola com carne sobre uma cerca de 30 dias em refrigeração. Na marca de 30 dias, eles têm um painel sensorial para comparar a carne de 30 dias versus a carne de 4 dias sem cebola. O painel sensorial concluiu que não havia diferença significativa, mas uma pequena fração preferia a carne de cebola (30 dias). Isso pode sugerir que as cebolas também possuem enzimas que inibem os lipídios para melhorar a longevidade.
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Na verdade, sim, as cebolas estão lá para dar sabor, mas também contêm enzimas que quebram as fibras da carne, tornando-as mais macias, isso também pode ser feito com abacaxi e outras frutas como o kiwi. Mas as frutas adicionam um sabor frutado que não é bom para a maioria quando se come um bife.
Cebola, no entanto, adicione um sabor muito mais saboroso. @ Chris - Marinar um bom bife não o estraga, tudo o que faz é adicionar sabores que não existiam antes. Agora, é possível comprar um pouco de carne A3-A5 e comer um bife extremamente macio, mas você está pagando muito dinheiro por essa carne. Marinar é uma maneira saborosa de fazer bifes muito macios pela metade do custo (OU MENOS!)
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A cebola contém uma enzima chamada ou substância química chamada trididrocromidermite, que não tem certeza da ortografia, mas decompõe a carne da mesma forma que uma aranha faz a comida ... é muito legal assistir isso acontecer ... é muito melhor nos estudos do que qualquer placebo. ..
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Tecnicamente, as cebolas têm enzimas especiais que são usadas para quebrar a proteína; portanto, quando o colocamos no bife ou em qualquer outra proteína, a carne fica macia, além de absorver o sabor da cebola na carne.
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