Como posso fazer frango empanado chinês no nordeste dos EUA?

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Alguém sabe como duplicar os dedos de frango encontrados em restaurantes chineses na área de Boston? A massa sobre eles é muito inchada, e realmente não está de acordo com a forma do frango.

O Google não ajudou em nada a encontrar uma receita (embora tenha encontrado essa foto):

insira a descrição da imagem aqui http://farm1.static.flickr.com/179/385182683_6af6fbf451.jpg?v=0

Não consegui encontrá-los em nenhum dos restaurantes que visitei na Califórnia, para que possam ser apenas do Nordeste. Alguém deve ter descoberto o segredo! Alguém com uma receita?

Dave Ceddia
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Procure uma receita de "frango agridoce". É assim que se chama (junto com o molho vermelho alaranjado e vermelho) em todos os lugares que já comi. pt.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_chicken
ceejayoz
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Concordou com aqueles que são pedaços de frango agridoce. Além disso, este não é apenas o Nordeste, posso atestar esse estilo existente em Michigan e Texas. Alguns lugares criam uma massa mais crocante (minha preferida) e outros criam uma massa macia e fofa.
ManiacZX 18/10/10
Eu já vi o frango agridoce em alguns lugares por aqui, mas mais frequentemente é chamado de frango empanado e servido simples, com molho de pato opcional (mas altamente recomendado) ao lado.
Dave Ceddia 20/10/10
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Isso não seria uma etiqueta da "culinária americana", e não "culinária chinesa"?
TFD
Não sei como fazê-los, mas são realmente semelhantes aos da massa usada em agridoce, mas são servidos simples, em vez de com molho S&S, geralmente como parte de um prato de Pu Pu. Os restaurantes chineses do NE incorporam alguns alimentos hawianos / polinésios em seus menus, de onde vem esse tipo de frango empanado.

Respostas:

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Eu tentei isso na outra noite. É extremamente perto. Como michelle sugeriu, a farinha que cresce sozinha parece ser a chave. A receita que usei foi:

  • 1/4 xícara de farinha com fermento
  • 1/4 de xícara de amido de milho
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de açúcar
  • 1/2 xícara de água (ou um pouco menos)

Peneire os ingredientes secos em uma tigela pequena. Em outra tigela, misture lentamente os ingredientes secos e a água, tomando cuidado para evitar adicionar muita água.

É para ser realmente grosso. Por exemplo, se você colocar uma pequena faixa de frango em cima da massa, o frango não deve afundar.

Aqueça o óleo para fritar (360F a 375F). Corte o frango em tiras finas, bata-as e frite até dourar. Marque um ou dois para garantir que o frango esteja cozido.

Sirva com molho de pato, se você puder encontrá-lo (pergunte a um restaurante chinês local se você pode comprar uma cerveja). Nom nom.

Dave Ceddia
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Eu tentei esta receita e todo mundo, incl. eu disse que estava delicioso !!
Riki137
Estou pensando em alterar a proporção farinha: amido de milho para torná-lo mais crocante (adicionando mais amido de milho). não tenho muita certeza disso.
Riki137
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Eu não fui a um restaurante chinês na área de Boston, mas parece que suas tiras de frango podem ser mergulhadas em Tempura . Quando preparo o frango dessa maneira, uso pedaços de peito muito finos e macios. Depois de mergulhar e fritar, eles têm o dobro do tamanho do frango dentro.

Jonathan
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O Tempura normalmente contém ovos e não contém amido de milho, enquanto a camada lisa da fotografia parece indicar que ele contém amido de milho e farinha.
papin
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Já tive outras coisas chinesas embebidas em massa de tempura e não acho que seja a mesma textura. Tempura sai com uma textura mais áspera por fora, enquanto os dedos de frango que tive quase universalmente tiveram um revestimento externo suave.
Dave Ceddia 20/10/10
A imagem indica que não está mergulhada na massa de tempura.
Chrisjlee 11/07
Isso não é totalmente tempura. Eu cresci em MA, e moro no Japão agora. São duas coisas diferentes.
thenetimp 15/09/14
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Use farinha auto-ascendente. Mudei-me da Mass. Para o Arizona, e ninguém sabe do que estou falando quando digo frango empanado em um restaurante chinês.

Eu encontrei uma receita bem próxima para eles, agora, se eu pudesse pegar o molho agridoce que eles lhe dão.

justkt
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se vc quiser a receita deixe-me saber
Eu adoraria a receita :)
Dave Ceddia
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O molho de pato é da costa leste (eu morava em Boston 35 anos e conhecia uma mulher que dirigia um restaurante chinês).

Molho de maçã, vinagre de maçã, açúcar e molho de soja. Não tenho as medidas exatas anotadas; você pode experimentar com os ingredientes. Deve ficar na geladeira durante a noite.

Acabei de fazer um lote com a receita de frango empanado da costa leste. Agora só preciso descobrir como escurecer o arroz frito como a costa leste.

Warren
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Ouvi dizer que o truque para o arroz escuro é "molho de soja grosso". É difícil de encontrar (acabei comprando um pacote de 3 na Amazon por muito dinheiro). Só experimentei uma ou duas vezes, mas de fato tornou o arroz muito mais escuro. Acho que não acrescenta muito sabor próprio.
Dave Ceddia
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Você pode usar a massa de panqueca com bons resultados.

rumtscho
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Levei uma eternidade para encontrar a receita, finalmente fiz anos atrás.

Farinha auto-crescente, amido de milho, sal, água e um pouco de açúcar. Mergulhe na massa e frite por alguns segundos e depois mergulhe na massa. Não é tanto a massa, mas a técnica - é assim que eles se tornam tão inchados.

cantar
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Por experiência pessoal:

  • 1 xícara de farinha
  • 1,5 colher de chá de fermento em pó
  • 1,5 colher de chá de sal
  • 1/3 colher de chá de pimenta
  • 2 ovos pequenos
  • 1/2 xícara de leite
  • 1,3 colheres de sopa de óleo virgem (de preferência)
  • 2 colheres de chá de açúcar para sabor e cor

Misture bem, depois pegue uma pequena tira de frango e coloque-a em cima da massa. Se apenas afundar um pouco e não mais, está pronto. Caso contrário, adicione mais farinha um pouco de cada vez para obter esse resultado. O óleo deve estar a cerca de 300 ° F para começar. Se você quiser fritar duas vezes como os chineses, deixe-os bem dourados e remova-os por cerca de meia hora ou mais, depois suba o óleo a 360 ° F e termine-os com um bom marrom dourado.

Steve
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Eu sei do que ele está falando; sendo de Boston e vivendo em Phoenix nos últimos 10 anos. As pessoas da costa oeste simplesmente não entendem o que você está tentando pedir, porque é um tipo diferente de comida chinesa por aqui. Eles são semelhantes às Sweet and sourpeças, como alguém sugeriu, mas ainda diferentes e maiores. Esta receita é a mais próxima que pude encontrar. Boa sorte

  • 1 1/2 c. farinha
  • 2 colheres de chá. fermento em pó
  • 2 colheres de chá. sal
  • 1/4 colher de chá. Pimenta
  • 2 ovos
  • 3/4 c. leite
  • 1 1/2 colher de sopa. óleo de salada

Passos:

  1. Corte o frango em tiras longas e finas.
  2. Mergulhe a massa.
  3. Frite em óleo vegetal.
Hammykatt
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Para os dedos de frango, encontrados em pratos agridoces ou pupu, verifique se o frango está em temperatura ambiente e seco (seque com toalhas de papel). Em seguida, misture o frango seco com farinha peneirada e retire o excesso. Então, e só então, mergulhe a massa e sacuda o excesso; caso contrário, fica muito mastigável. Use meia farinha de fermento e amido de milho nas receitas de massa. Frite a 350F por 4-5 min e coloque em um rack aquecido.

Como eu sei disso, você pergunta? Pedi ao meu restaurante chinês Southie favorito para me mostrar como. Eu os fiz e eles estavam no local, exceto pelas vezes em que me apressei e usei frango frio, e não dei um seco - então foi horrível e pegajoso.

Marca
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Metade da sua resposta não é relevante? Estou excluindo, pois não pertence aqui ... Quanto ao mérito da sua resposta, deixarei isso para os eleitores. Quando você tiver uma chance, se puder formatá-lo um pouco melhor, isso será apreciado.
precisa saber é
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Editei sua resposta substancialmente. Você repetiu todas as suas instruções (pior, em letras maiúsculas). E eu sei que você disse que estava no seu telefone, mas realmente valorizamos respostas bem escritas aqui. Portanto, quando você publica algo assim, está essencialmente nos pedindo para limpá-lo. Agradeceríamos se você pudesse escrever um pouco mais limpo no futuro.
Cascabel
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Tia jemima mistura de panqueca e óleo a 360 graus acertou em cheio. Como na Ilha Tiki, em Everett MA, e eles têm um ótimo sabor.

Gary
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