Reduzir o tempero do pimentão

Enfiei os olhos no pó de pimenta e pimenta caiena e fiz com que fosse doloroso para comer. O que devo usar para combater isso? Tentei adicionar molho de macarrão e queijo a uma porção pequena, mas não foi muito eficaz.

De acordo com a pergunta " Como você pode fazer um molho menos picante / quente? ", O calor vem da capsaicina:

A capsaicina, o composto que produz calor na maioria dos tipos de pimenta, é a mais alta da Escala Scoville; extremamente picante e pode produzir uma sensação de "queimação" em quantidades muito pequenas. Também é pouco solúvel em água, mas é muito mais solúvel em gordura, especialmente óleos. Adicionar um pouco de azeite ou uma boa quantidade de manteiga à sua receita é uma boa aposta para reduzir o calor da capsaicina / capsicum.

Em algumas discussões na Internet, também ouvi dizer que chocolate amargo e creme azedo podem ser eficazes.

O que posso adicionar em quantidades mínimas sem afetar o sabor drasticamente?

Até certo ponto, a pimenta (capsaicina) é como o sal , pois a melhor maneira de reduzir o sabor é a diluição. No entanto, com capsaicina, você também pode fazer uso do fato de que ela se dissolve em gorduras. Mas você não pode neutralizá-lo - sempre estará aumentando o tamanho do prato.

Para diluir, você pode fazer outro lote sem o calor e combinar os dois.

Uma boa fonte de gorduras é a laticínios, então você pode realmente misturar o creme de leite (não é hora da versão com pouca gordura) ou queijo. Ambos são geralmente servidos com pimenta e, mesmo assim, retiram parte do calor, mas você precisa misturar a mistura. Eu uso cacau em pó na minha pimenta, outros usam chocolate preto, o que é mais fácil de adicionar no final. Novamente, essa é uma fonte de gorduras úteis, mas certifique-se de obter uma com alto teor de cacau, a menos que você goste de sua comida saborosa. Com tudo isso, é uma boa idéia cozinhar um pouco mais, para que você possa adicionar um pouco mais de alguns dos outros ingredientes - feijão, tomate, líquido no molho (talvez engrossado com um pouco de farinha de milho), etc. diluirá o calor. Você pode ficar com uma porção por outro dia.