.. Espero que um genovês nativo possa me dizer. Toda receita de Pesto Genovese que encontrei por aí inclui uma boa quantidade de alho. Mas mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aqueço, mexendo com o macarrão e um pouco de água para formar uma emulsão. Isso significa que o alho é praticamente cru. Até um pouco é pungente o suficiente para prejudicar os outros ingredientes. Isso é realmente tradicional? Estou fazendo outra coisa errada? Em vez disso, comecei a derreter um pouco de alho em uma frigideira antes de introduzir o macarrão, o pesto e a água.
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Robin Betts
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Respostas:
Segundo o CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , que define o que é considerado oficial Pesto Genovese, ele contém alho. Eles sugerem que, tradicionalmente, continha menos alho do que a receita oficial atual exige - um dente de alho por 600g de massa versus dois. Mais tarde, eles mencionam que ele contém um dente para cada trinta folhas de manjericão e também deixam a seguinte sugestão:
Observe que o pesto não é tradicionalmente cozido; é fabricado exclusivamente no processador de alimentos (ou é claro, um almofariz e pilão ou mezzaluna verdadeiramente tradicionalmente).
Tanto quanto o seu gosto - eu sugiro deixar de fora o alho, se você realmente não gosta!
Algumas sugestões para manter o sabor do alho baixo:
Dos cozinheiros ilustrados :
Da culinária fina :
Evite cozinhá-lo com manteiga ou outros métodos de preparação que alterem substancialmente seu sabor, pois isso também alterará excessivamente o sabor do pesto (a menos que você goste dessa mudança de sabor!).
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