Posso usar salmoura de frango como base para fazer um caldo?

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Acabei de salgar 2 frangos que estou prestes a assar. Uma vez terminado o jantar assado, espero que haja restos de frango e carcaça que eu vou ferver em uma panela de água para fazer um caldo e, em seguida, provavelmente sopa de galinha.

Posso reutilizar a salmoura que as galinhas cruas embebem para ferver as carcaças de frango que sobraram?

  • Isso é seguro? (Presumo que sim, desde que tudo acaba fervido)

  • Isso vai ser gostoso? Eu prevejo que a salmoura é bastante salgada, então será preciso molhar um pouco.

  • Há algum sabor que sai do frango durante a salga que eu gostaria de descartar?

chicken brining broth roast Digital Trauma
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Respostas:

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Saboroso e bastante salgado, SIM, (o sabor será sal!) Com a necessidade de regar são provavelmente subornos BRUTO. Você não ganha nada tentando salvar / reutilizar. Descarte isso! Terá muito pouco sabor além de sal e muito poucos, se houver algum nutriente.

Cynetta
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Muitas salmouras incluem doces, mas o sal normalmente domina isso. Alguns coexistem como uma marinada e incluem outras especiarias e sabores que podem adicionar alguns se reutilizados. Mas seu sentimento geral eu concordaria: uma salmoura provavelmente não será um candidato para começar a usar. É algo que tem estado em contato prolongado com aves crus. Acrescente-se que embora a eficácia geral seja discutível, o sal tem sido usado há tempos para extrair coisas como sangue perdido, talvez toxinas e sabores estranhos da carne salgada, tornando-o ainda menos desejável para uso posterior e, se diluído, até mesmo insalubre.
dlb