Perguntas com a marcação «brining»

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder a essa pergunta com "bastante profundo, ou até os ossos". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na salmoura. Quero saber não apenas até que ponto os...

Eu ouvi opiniões de ambos os lados. A resposta mais recente deste site, diz que o sal suaviza a casca do feijão, citou a Cooks Illustrated (não consigo ver o artigo, mas confio na CI), enquanto outra resposta diz que o sal endurece a casca do feijão . Caso seja varia de acordo com o bean, estou...

Quais são os princípios e opções da salmoura de carne, por exemplo, frango? Eu comi em um restaurante em Santa Fe especializado em salmoura e o frango foi incrível. Eu gostaria de saber qual é o processo e quanta variação

Sei que há outra pergunta sobre a carne enlatada a partir do zero, mas as respostas realmente não cobrem minha pergunta. Muitas receitas para fazer sua própria carne enlatada ainda se referem ao uso de salitre (nitrato de potássio) ou nitrato de sódio. Pelo que pude descobrir, o salitre nunca é...

Vou fazer um pouco de carne de porco assada em um fogão lento. Fiz isso algumas vezes com bons resultados, mas estou sempre procurando maneiras de melhorar. Aqui está o que eu tenho feito: 1. Carne de porco salgada por algumas horas 2. Cozinhe lentamente o dia todo com cenouras, aipo e cebola...

Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho de Cook's Illustrated de molho de feijão por 24 horas sem refrigeração. Também os vi sugerir que você absorva aveia cortada em aço sem refrigeração durante a noite. Existe alguma razão para essas práticas serem boas? Haveria algum dano em...

Existe algum risco de botulismo por decapagem ou salmoura na geladeira? (referindo-se a carne e fatias de legumes / frutas) Eu li bastante sobre o assunto e conheço os riscos inerentes ao alho no óleo ou nos itens embalados a vácuo na geladeira por um longo tempo. No entanto, li recentemente...

Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente...

Acabei de terminar um pote de picles caseiros. Eles foram excelentes! Não é muito salgado, um pouco picante, muito bom. Eles eram tão bons que eu gostaria de tirar mais alguns picles daquele pote. Eu estava pensando em conservar alguns ovos nessa mesma salmoura. A reutilização de salmoura já foi...

Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está comendo foi salgado?...

Como o título diz, por que a salmoura funciona? Se a salga, por osmose, retira a água da carne, por que a carne é considerada mais suculenta depois de

Ao fazer uma salmoura para o meu frango, me deparei com muitas receitas que exigem açúcar na salmoura. Entendo a idéia geral por trás da salmoura, mas não entendo os benefícios que o açúcar oferece. Em esta resposta , links @papin para um PDF que afirma o seguinte (grifo meu): A lei da difusão...

Eu cozinhei um monte de carne para cortar a carne do almoço e fiz algumas leituras depois ... e decidi que quero que a carne seja salgada, para que fique mais macia e úmida, como as coisas compradas na loja. ... exceto, eu já cozinhei. Agora eu sei que a salmoura deve ser feita antes de ser...

Li aqui todas as perguntas que mencionam salgar um peru e vi comentários conflitantes sobre se os pingos da panela são adequados para o molho. (Nenhuma das perguntas existentes realmente aborda esse ponto diretamente.) Então: se eu salgar o peru, minha mãe ainda será capaz de fazer seu molho...

Vejo boas respostas para quais ingredientes da salmoura são eficazes? , e pretendo realmente forçar o envelope. Percebo que há algum debate sobre a eficácia da salmoura para adicionar sabor à própria carne, por isso vou experimentar responder a essa pergunta por mim mesmo. Minha intenção é salgar...

Quero salgar um peru no Dia de Ação de Graças, usando a receita de Alton Brown para salgar. Minha esposa está preocupada com o fato de isso aumentar a quantidade de sal e açúcar no peru, tornando-o prejudicial. Quanto sal e açúcar de uma salmoura terminariam em um peru de 12...

Eu tenho um problema logístico que me deixa sem geladeira por dois dias antes do Dia de Ação de Graças ... Eu sempre salino meu peru, então não tenho dúvidas sobre isso, mas normalmente é apenas uma salmoura de 8 a 10 horas. É possível "salmoura demais" um peru? Vamos supor que eu o mantenha...

Vi uma receita que pedia salgar uma Turquia para reter a umidade, mas quando você cozinha com sal, a comida fica menos úmida - Por que e como isso

Acabei de salgar 2 frangos que estou prestes a assar. Uma vez terminado o jantar assado, espero que haja restos de frango e carcaça que eu vou ferver em uma panela de água para fazer um caldo e, em seguida, provavelmente sopa de galinha. Posso reutilizar a salmoura que as galinhas cruas embebem...

A questão de saltar ou não um bife com antecedência é antiga, mas acho justo dizer que há pelo menos algum consenso de que salgar carne está associado a bife mais seco, devido à umidade que o sal retira. Para outros cortes / carnes, parece ser uma questão mais complexa. Como alguém que assiste...