Qual é a definição de “manteiga cultivada”?

1

Na minha busca por manteiga cultivada eu encontrei manteiga que lista

destilado de cultura ou ácido lático

como ingredientes. Deveriam essas manteigas ser consideradas cultas, mesmo que o pacote em lugar algum diga “culta”?

butter cultured-food yaya
fonte
1
Embora neste caso, é provável atalhos por causa da produção em massa (por exemplo, adicionando vinagre para obter uma qualidade azeda para fazer pão fermentado versus fermentação longa e lenta), para outros casos em que os significados nem sempre se alinham perfeitamente, ver cooking.stackexchange.com/q/91691/67
Joe

Respostas:

6

Nem todos concordamos com uma definição de manteiga cultivada , então essas respostas serão subjetivas.

O destilado de cultura ( https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1848 ) e o ácido láctico são ambos utilizados para aromatizar. É manteiga culta manteiga que gosto de uma certa maneira, ou manteiga que foi preparada uma determinada maneira?

Que tal um alimento mais comum: você o chamaria de salmão defumado se não tivesse sido realmente defumado, mas apenas aromatizado com fumaça líquida? Existem argumentos razoáveis ​​em ambos os lados. Talvez você considere salmão defumado para ser um prato feito com salmão que gosto smokey, independentemente de como ele é preparado. Talvez você considere o salmão defumado como salmão que foi defumado, e você não está realmente preocupado com o gosto dele.

Pessoalmente, gosto de saber o que estou comendo (não apenas o sabor do que estou comendo). Chamar algo de manteiga cultivada sugere algo sobre como ela foi feita (fermentada com culturas de bactérias vivas), então chamar de manteiga cultivada com sabor de "cultura" parece um pouco desonesto para o meu gosto.

Juhasz
fonte
O trevo sonoma, o criador dessa manteiga, ainda não respondeu à minha pergunta. Eu tenho sido levado a acreditar que a manteiga cultivada resulta em uma diferença de sabor, portanto, eu estou procurando por eles para reivindicar seu método de preparação produziu um produto diferente do que apenas a manteiga normal. eles não estão rotulando essa manteiga sem sal como cultivada ou com sabor de cultura, apenas listando-a nos ingredientes. vem em uma caixa azul. Curiosamente, sua manteiga salgada (caixa amarela) na mesma "linha" não tem nenhum desses ingredientes.
yaya
agora eu noto que todas as caixas de manteiga do trevo sonoma dizem manteiga de DOCE CREAM, o que seria um conflito na rotulagem se a manteiga fosse realmente cultivada. então eu acho que esses ingredientes adicionados são agentes aromatizantes, em vez de indicações de método. Eu irei comprar manteiga que é claramente rotulada de forma a satisfazer minha missão.
yaya
1

trevo sonoma me respondeu: "Nossas manteigas não têm culturas adicionadas. Adicionando o ácido láctico (que em si é um produto de fermentação) imita os sabores fermentados que a cultura faz. Por isso é mais perto de uma manteiga cultivada no sabor (em oposição a um creme doce sem sal manteiga), mas não é uma autêntica "manteiga cultivada". embora eles didnt abordam o ingrediente "destilado de cultura" que está no rótulo é seguro apenas supor que ele não torná-lo culta.
Não admira que eu gostei da manteiga sem açúcar kerrygold envolto em folha de ouro! seu único ingrediente é "CREME PASTEURIZADO CULTURADO".

yaya
fonte