Por que as cebolas vermelhas ficam azuis ou verdes ao cozinhar algumas vezes?

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Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde!

Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos!

Alguma idéia do que está acontecendo aqui?

Chris AtLee
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Que tipo de feijão você usou?
Dr. belisarius
Grandes feijões brancos do norte.
Chris Atlee

Respostas:

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Os pigmentos que dão às cebolas a cor se comportam como um teste decisivo. Eles são vermelhos na cebola naturalmente ácida. Eles ficam verdes / azuis em um ambiente alcalino. Parece que quando você cozinhou o feijão, criou esse ambiente alcalino para causar a mudança de cor.

Veja aqui.

talon8
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Preparar sua própria solução de indicador com suco de couve roxa é um pequeno experimento seguro e divertido.
Nick T
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A cebola vermelha cozida fica azul-esverdeada escura na geladeira, mas quando você a aquece, fica novamente avermelhada.

cfb
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