Eu cozinhei uma panela de feijão com cebola vermelha ontem à noite. Hoje, para o almoço, quando as tirei da geladeira, todas as cebolas ficaram de cor azul / verde!
Eles ainda têm um gosto ok, mas com certeza parecem pouco apetitosos!
Alguma idéia do que está acontecendo aqui?
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onions
Chris AtLee
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Respostas:
Os pigmentos que dão às cebolas a cor se comportam como um teste decisivo. Eles são vermelhos na cebola naturalmente ácida. Eles ficam verdes / azuis em um ambiente alcalino. Parece que quando você cozinhou o feijão, criou esse ambiente alcalino para causar a mudança de cor.
Veja aqui.
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A cebola vermelha cozida fica azul-esverdeada escura na geladeira, mas quando você a aquece, fica novamente avermelhada.
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