Que tipo de creme eu uso para o creme brulee?

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Estou seguindo esta receita para fazer creme brulée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

Estou um pouco confuso sobre o tipo correto de creme para usar. Eles listam "creme espessado", mas como essa mistura será aquecida, devo usar "creme espessado para cozinhar" e é possível usar uma versão leve do creme, ou isso alterará o processo de cozimento?

ForeverDebugging
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Respostas:

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O que você quer é um creme com 35% a 40% de gordura de leite e sem gelatina ou outros estabilizadores para bater. Se você usar um creme mais claro, ele não terá a textura rica e cremosa e a consistência uniforme e espessa que você procura. De fato, se você usar um creme leve o suficiente, ele não engrossará adequadamente.

Agora entramos no reino obscuro das diferenças de nomes regionais, tentando encontrar o tipo apropriado de creme!

Na Austrália, isso seria chamado de creme puro (35 a 56% de gordura do leite) ... que pode ser o mesmo que "cozinhar creme espessado". Leia o rótulo e verifique se é apenas creme, não gelatina ou estabilizadores de espuma, como "creme espessado". Também poderia ser rotulado como "creme único" (~ 35% de gordura do leite).

Nos Estados Unidos, chamamos de creme de leite ou chantilly pesado, e é definido como 35% + gordura do leite, e geralmente é de cerca de 38%.

No Reino Unido, uma receita que encontrei usa uma mistura de leite e "creme de leite" (creme com 48% de gordura do leite). Eles misturam 100 mL de leite gordo integral + 426 mL de creme duplo. O teor final de gordura do leite está em torno de 40%.

No resto da UE, o mesmo procedimento parece ser a melhor aposta, já que não consigo encontrar nomes claros para cremes mais pesados, além de creme duplo (que parece ser o mesmo do Reino Unido).

Edit: Você também pode conseguir um bom resultado usando o creme de leite em linha reta. Estou vendo uma receita francesa que a usa. O problema é que, embora o teor mínimo de gordura seja especificado, o teor real de gordura em creme duplo pode variar consideravelmente, potencialmente dando resultados erráticos.

BobMcGee
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Eu posso completar para a Itália e França. O creme duplo é usado em ambos os países (respectivamente como creme duplo e panna doppia ) para creme com> 48% de gordura. Os cremes mais leves são panna da montare / crème entiere (chantilly / creme integral) com> 30% de gordura; panna da cucina / creme demi (creme de cozinha / meio creme) com> 20% de gordura. Finalmente, o panna da caffetteria / creme à café (creme de café) tem> 10% de gordura.
Nico 30/06
Estou na Austrália, então "creme de cozinha" parece o caminho a percorrer. Graças
ForeverDebugging
Na Alemanha, existe creme duplo (Sahne Doppelrahmstufe ou Konditorsahne), mas não está disponível para os consumidores. O creme de chantilly raramente atinge 35%, é de 30% a 33%, dependendo da marca.
rumtscho
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Eu moro no Oregon, EUA, e posso comprar creme de leite com 4 gramas de gordura ou 6 gramas, que é mais pesado e quando usado no cozimento leva mais tempo. Os 6 gramas também chicoteiam muito mais rápido e precisam de menos stabelizers.

Dotty L
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