Acabei de voltar do jantar, onde eu comi um pouco de peixe e batatas fritas decentes com vinagre branco, e pensei em: Nos restaurantes, encontrei o vinagre branco lá para acentuar o sabor do prato, principalmente batatas fritas. Mas, ao tentar fazer a mesma coisa em casa, o sabor é mais como se eu tivesse acabado de jogar água ao invés de vinagre.
Exceto pelo fato de que estou imaginando coisas (e é inteiramente possível), me pergunto se mais alguém pode lançar alguma luz sobre isso.
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Respostas:
De acordo com uma pesquisa rápida no Google, existem outros dois tipos de vinagre servidos em lojas de peixe e batatas fritas, além de vinagre de malte.
O primeiro (e meu melhor palpite) é o vinagre de cebola - que é vinagre branco que foi usado para conservar cebolas . Isso é claro, mas no mínimo contém cebola e sal, e talvez açúcar e outras especiarias em conserva. (Devo observar que a receita à qual vinculei usa vinagre de malte para conservar as cebolas, mas você certamente pode obter o mesmo resultado com vinagre branco.)
O segundo vinagre é chamado de condimento não fabricado e, na verdade, não é vinagre. É ácido ascético, água e um pouco de cor de caramelo. A coloração tornaria marrom, mas não teria o sabor de malte.
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As lojas de peixe e batatas fritas costumam usar um condimento não fabricado em vez de vinagre real. O condimento é feito de ácido acético, o mesmo que o vinagre comum, mas é produzido por um processo alternativo. Esse condimento geralmente é mais forte que outros vinagres.
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Não sei quantos anos tem essa ciência de alimentos, mas acho que o vinagre branco (que é o vinagre destilado, aliás) foi usado para a cebola em conserva. Muitas lojas de chips gastam o estoque antigo da melhor maneira possível, assim que as cebolas terminam, em vez de jogar o vinagre fora, elas o usam para colocar suas fichas. Devo admitir que é muito saboroso em peixes também.
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