Como posso manter as frutas picadas frescas por 2-3 horas?

Preciso cortar uma grande quantidade de frutas para usar em uma sobremesa de pavlova amanhã à noite - embora a mesma pergunta se aplique sem dúvida a uma salada de frutas ou outro item de fruta fresca.

De qualquer forma, não terei tempo para fazer isso entre o jantar e a sobremesa, então precisarei preparar a fruta com algumas horas de antecedência e gostaria de mantê-la com aparência e sabor super frescos.

O que posso fazer para preservar a aparência, a textura e o sabor da fruta pelo maior tempo possível depois de cortada?

As frutas em questão são maçãs, kiwis e possivelmente algumas bananas. Eu também estaria interessado em saber como preservar morangos, framboesas e itens semelhantes.

Eu apreciaria especialmente uma análise completa do processo, ou seja, o frescor após algumas horas será afetado pela forma como é cortado, vasos de armazenamento, fluxo de ar, temperaturas, etc.?

Eu preservei frutas cortadas por pelo menos 6 horas antes de usar apenas suco de limão. O suco de limão inibe a oxidação da fruta, o que evita o escurecimento e a perda de crocância.

Um limão deve ser suco suficiente para uma tigela de 1,5 litro de frutas cortadas. Simplesmente aperte-o sobre a fruta e misture delicadamente para evitar machucados.

Como você estará trabalhando com maçãs, kiwis e bananas, acho que sua melhor aposta será mantê-los separados. O suco de limão beneficiará as maçãs e as bananas, mas pode ser marginalmente eficaz se desnecessário para o kiwi - já que o kiwi traz bastante ácido cítrico para a mesa.

A fruta deve ser armazenada na geladeira para inibir adicionalmente a oxidação. Na minha experiência, cobri-lo com filme plástico com alguns furos nele funciona muito bem. A folha de alumínio também deve estar bem. Acho que a cobertura é principalmente para proteger sua fruta de captar outros odores da geladeira, e os orifícios permitem que a fruta respire liberando o acúmulo de gás etileno que ocorrerá se for completamente selado.

Se o suco de limão não for desejado, você poderá usar outros sucos cítricos, incluindo: suco de limão, suco de laranja e suco de abacaxi. Obviamente, todos eles trarão seus próprios sabores. Se esse aroma é totalmente indesejável, considere adquirir um produto comercial chamado Fruit-Fresh . É basicamente um ácido cítrico em pó, e kosher para inicializar.

Além de limão ou outro suco cítrico, você pode usar cristais de vitamina C - ácido ascórbico. No entanto, não tenho nenhuma sugestão de quanto usar. Para uma tigela pequena (cerca de uma xícara), usei apenas uma pitada e isso reverterá o escurecimento das maçãs. Para a quantidade de frutas que você está lidando, eu misturaria alguns cristais e água e usaria da mesma maneira que o suco de limão.

Geralmente, é melhor usar uma fonte de ácido menos perceptível, como suco de laranja ou abacaxi fresco. Usar suco de limão ou ácido ascórbico será muito perceptível

Escove levemente a fonte de ácido sobre as superfícies expostas das frutas, não molhe a fruta nela ou ela ficará muito molhada e não será muito útil para a decoração de Pavalova

Deixe a fruta pingar e secar em uma prateleira por um tempo e depois cubra (rede de malha etc.). Mantenha em uma área fresca. Evite colocar as frutas na geladeira, se puder, a menos que a temperatura ambiente esteja muito quente

A fruta não deve entrar na geladeira, é muito fria para isso. Os geladeiras causam perda de cor, sabor e textura. Lembre-se de que as frutas geralmente crescem em um clima muito quente; o kiwi e as bagas crescem a 20 ° C, as bananas geralmente a 30 ° C

Você não precisa de muita fruta para decorar um Pavlova, apenas o suficiente para um pouco de contraste com cada fatia. Veja a figura em Qual é a melhor maneira de criar uma excelente base de pavlova?

É comum usar frutas macias. Frutas duras, como a maçã, dificultam o consumo, combinadas com a textura muito macia da base Pavlova

Coloque a fruta em água fria para evitar que fique marrom e ajuda a manter a frescura. Ou coloque vinagre e açúcar ou xarope de açúcar por cima. Ambos funcionam bem, mas eu recomendo o xarope de suger, pois a fruta ficará um pouco mais doce do que a solução de vinagre

Limões. Apenas muitos limões em pânico.