Então, eu tenho um amigo que faz muitos pratos com hambúrguer, mas nunca o pressiona. A graxa é adicionada a um prato como a torta de Shepard que, para mim, parece muito grosseira. Eu vejo muitos posts sobre como esticar, mas nada para discutir por que você não deve / não deve esticar e o que deve fazer como alternativa se a graxa precisar ser usada.
fats
ground-beef
Mohgeroth
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Respostas:
Bem, tudo o que posso dizer é 'depende do prato' . Se o prato exigir a adição de gordura, você pode mantê-la e contá-la onde adicionaria mais tarde. Se o prato estiver adicionando hambúrguer e sem mais gordura - concordo, descarte-o.
Dito isto - eu não acho a gordura de hambúrguer particularmente saborosa e quase sempre coe e acrescento outro tipo de gordura que eu mais gosto.
Também depende do percentual de gordura. Se eu estiver usando hambúrguer magro 97/3, dificilmente haverá gordura para drenar .
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Existem razões legítimas, e uma é porque você perde mais do que apenas a graxa se a coar, pois a carne libera outro líquido.
Em vez disso, o jeito que aprendi a fazer isso é empurrar a carne moída para um lado ou fazer uma espécie de poço onde o líquido se acumulará (e você pode inclinar a panela levemente para esse lado, se precisar) e coletar a graxa no topo com uma colher ou concha, deixando os sucos no fundo.
Obviamente, isso pressupõe que você deseja a umidade no que quer que esteja cozinhando.
E, minha outra razão é que eu odeio lavar meu filtro. (as pessoas que têm máquinas de lavar louça podem não se importar). Se eu realmente precisar drenar tudo, coloco uma tampa solta e a seguro com uma mão enquanto dreno o líquido na minha lata de graxa ... mas não sai 100% do líquido.
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E isso me fez pensar em outro aspecto da drenagem de graxa ... NUNCA faça isso na pia. Sempre faça isso em algum recipiente para impedir que a gordura desça pelo ralo. Restaurantes na maioria dos lugares nos EUA (e talvez em outros países) têm armadilhas de graxa para impedir que as gorduras entrem no sistema de esgoto ... caso contrário, isso resultará na solidificação das gorduras dentro de seus canos ou no sistema de esgoto principal. Ferver água quente pode afrouxá-la em sua área, mas apenas a liberta ainda mais, até que se torne um problema em toda a comunidade.
(Cerca de quatro anos atrás, houve um incidente na próxima rua, onde 5 a 6 casas tinham seu encanamento de volta e os porões inundaram graças à graxa na linha de esgoto).
Você deseja colocar graxa, especialmente a partir da gordura animal (à medida que solidifica mais próximo da temperatura ambiente), em um recipiente para que (1) deixe solidificar e jogue fora o lixo) ou (2) feche e jogue fora com o Lixo.
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