Estou comprando um moedor elétrico que pode moer até a moagem extremamente fina do café turco .
Mas os únicos moedores elétricos disponíveis comercialmente que encontrei até agora se referem ao café expresso (como se os fabricantes nunca tivessem ouvido falar em café turco ...)
Portanto, é muito tentador para mim escolher um moedor de café expresso, mas realmente o que eu preciso é de um moedor que possa moer pelo menos 8 oz. de café turco de cada vez.
Então ... minha pergunta é simples: o café turco mói:
- Mais fino que o café expresso?
- Mais grossa que a moagem de café expresso?
- O mesmo que Espresso grind?
coffee
grinding
turkish-cuisine
Muito objetivo
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Respostas:
Sim, a moagem de café turca é mais fina que a moagem de esspresso.
Os trituradores são tipicamente um de dois tipos: trituradores de lâminas ou moinhos de broca / trituradores. Para uma moagem consistente de café turco ou esspresso, é recomendável obter uma moagem de rebarba cônica, para que possam produzir a moagem fina necessária, sem aquecer o café e perder o sabor. Além disso, os melhores tendem a não 'clicar' à medida que você ajusta o tamanho da moagem. Dessa forma, você pode calibrar seu moedor para a torrefação específica do feijão sem fazer grandes saltos no tamanho da moagem.
Se você estiver comprando 8 onças inteiras, eu recomendo que o moedor faça uma pausa para esfriar parcialmente e impedir que a moagem fique muito quente e assar novamente.
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O café turco requer uma moagem extremamente fina, em pó e semelhante a farinha, que é muito mais fina do que pode ser produzida até mesmo por um moedor de café expresso. Moer quantidades de 8 onças de uma só vez exige realmente um moedor comercial, e mesmo aqueles, como o BUNN, exigem o encaixe com rebarbas projetadas para o café turco. Os trituradores comerciais terão motores para trabalhos mais pesados, capazes de transformar rebarbas maiores que moerão o café com a finura necessária, mas também terão massa suficiente para evitar superaquecimento e afetar o sabor do produto moído.
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O café turco requer um moinho de pedra. Não é um moinho de rebarbas. Um moinho de pedra, como o usado para fazer farinha. É um pouco caro, muito pesado e difícil de encontrar em países onde o café turco não é popular (como na própria Turquia, na Grécia e nos países árabes). Um moinho de rebarbas, mesmo um profissional com rebarbas cônicas, precisa ser levado aos seus limites, a fim de tornar o café turco algo aceitável (potável).
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Uma discussão antiga, mas outras virão, como acabei de fazer, através de uma pesquisa. Moer café muito fino, em pó, conforme exigido pelo café turco, requer mais torque do que o disponível nos moedores domésticos ; trituradores comerciais pesados farão o trabalho. Se você não deseja um moedor caro e grande, compre café moído para turco (mantenha-o hermeticamente fechado no freezer) ou use um moedor turco ; eles não são caros. A Zassenhaus faz um moedor de mão semelhante, o Havanna (provavelmente o único modelo Zassenhaus adequado), a um preço muito mais alto. Eu uso turco; funciona bem, mas é trabalhoso. Ouvi dizer que algumas pessoas moem café em um moedor padrão e depois o moem novamente em uma fábrica turca, o que exige muito menos esforço.
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Sim, tem que ser melhor. Por exemplo, recentemente tive que usar uma combinação de um moedor de brocas cônicas Breville BCG450 e um moinho de lâminas barato para obter o caminho certo. Quando o resultado é bom demais para o café expresso, é ideal para o turco.
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Sim, infelizmente, não encontrei um moedor capaz de moer os grãos de café o suficiente para o café turco. Talvez seja mais preciso chamá-lo de "bater" em vez de "moer" quando se trata de café turco. Eu acho que o melhor dispositivo para isso é uma argamassa, um moinho de mão também pode funcionar.
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Eu tenho um caro moinho de rebarba elétrica cônico (da Cusineart), mas para o turco, eu uso meu moedor de mãos. Como atualmente estou escrevendo isso na Starbucks nos EUA, perguntei a um dos baristas daqui e seus moedores são da Europa e têm um ambiente turco. Então, eu aconselho a comprar um moedor de mãos turco ou comprar alguns grãos da Starbucks e deixá-los descobrir. - Kameal
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