Por quanto tempo posso refrigerar a massa de biscoito?

9

Cometi o erro de fazer aos meus vizinhos esses biscoitos de manteiga de amendoim com aveia e chocolate com biscoitos . Toda vez que vejo um vizinho, eles me agradecem novamente pelos maravilhosos biscoitos: "Oh, eles eram tão bons!" dica dica

Estou quebrando e fazendo outro lote hoje à noite, mas isso me fez pensar em um presente de Natal divertido para eles. Gostaria de dar a cada um deles uma assadeira, uma colher de biscoito, um rolo de papel vegetal e um grande lote de massa de biscoito. Assumindo os ovos e manteiga mais frescos possíveis, quanto tempo posso esperar que essa massa faça deliciosos biscoitos se mantida na geladeira? O congelamento também é uma opção, mas é menos provável que eles o usem se tiverem que pensar no futuro o suficiente para descongelá-lo. (BTW, é uma ótima receita.)

A receita está no link, mas, caso o link morra, os ingredientes são:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 stick (½ xícara) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de manteiga de amendoim cremosa
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo claro
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo
  • ½ xícara de aveia em flocos
  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

As idéias de substituição que podem prolongar a vida útil do refrigerador são bem-vindas.

Jolenealaska
fonte

Respostas:

8

Como esses cookies são descartados, a melhor abordagem é dividi-los em porções individuais e congelá-los em uma bandeja. Uma vez solidamente congelados, eles podem ser movidos para um zíper ou outro recipiente de armazenamento mais conveniente.

Eles não precisam ser descongelados para assar, portanto ainda são muito convenientes. Simplesmente coloque-as congeladas em uma bandeja e asse.

Levará um minuto ou dois a mais do que o tempo normal sem congelamento. Pode ser útil diminuir a temperatura em 25 F ou mais, mas não deve ser realmente necessário.


O verdadeiro problema de segurar a massa não é apenas a segurança alimentar (você deve receber 2 a 3 dias de ovos crus como o ingrediente mais perecível); isso não fornece uma janela muito grande. Eat By Date sugere 3-5 dias.

É também a perda do poder de fermentação, pois o fermento em pó pode reagir lentamente, embora a massa deva ser espessa o suficiente para reter a maioria.

SAJ14SAJ
fonte
Hmm, eu nem pensei sobre o ovo encurtando tanto a vida da geladeira, porque é claro que eu o manteria por muito mais tempo, desde que cheirasse e tivesse um gosto bom. Talvez eu considere montar uma mistura.
Jolenealaska
11
@Jolenealaska: talvez tente substituir um substituto de ovo vegano e veja como isso afeta os cookies ... se ainda estiver tudo bem, você terá uma massa que poderá segurar por mais tempo. Além disso, verifique se você possui fermento em pó de dupla ação para obter a segunda reação quando aquecer.
Joe
11
@ Joe, o substituto de ovo vegan é uma ideia fabulosa !! (coloque em uma resposta, eu adoraria "aceitá-lo", se funcionar) Não há fermento na receita, apenas bicarbonato de sódio ... ??
Jolenealaska
Você pode usar uma colher de sorvete, fazer bolas e congelá-las. Pronto para aparecer em uma assadeira. Funciona muito bem
4

Se você está preocupado com a frescura da massa de biscoito, por que não colocar os ingredientes secos em camadas em um frasco de pedreiro com um cartão ao lado com instruções sobre quais ingredientes úmidos adicionar e como concluir a receita. Dessa forma, você tem uma apresentação fofa e não precisa se preocupar quando eles vão fazer os cookies.

BakingMomOf2
fonte
Essa é uma boa idéia, especialmente se eu comprar baunilha em pó. Eu poderia embalar a vácuo a manteiga de amendoim em alíquotas de 1/2 xícara, então tudo o que eles precisam adicionar é um ovo e um pedaço de manteiga.
Jolenealaska
1

Como o ovo é o item mais perecível na receita, tente várias substituições de ovos veganos para ver como isso afeta a massa.

Como já existem coisas de noz e levemente arenosas (a aveia) e um biscoito (por isso a trabalhabilidade não é um problema), sugiro linho moído + água .

Joe
fonte
Que tal algum tipo de produto pasteurizado em uma caixa como batedeiras?
Jolenealaska
@Jolenealaska: Eu suponho que seria mais seguro do que ovos comuns (ovos ao ar livre ou outros pequenos lotes também têm menos chances de serem contaminados do que ovos criados em fábricas, assim como ovos são ovos de galinhas inoculadas), então você estaria começando com menos bactérias lá ... mas grande parte da questão é que (1) a rapidez com que os ovos se estragam e (2) os ovos são hospitaleiros para os micróbios. A semente de linho é menos um problema a esse respeito.
21413 Joe
Eu trataria todos os ovos da mesma forma, independentemente de serem ao ar livre ou não. Não há como dizer qual a probabilidade de contaminação de muitos óvulos, e confiar mais em um ou outro pode incluir práticas sanitárias seguras.
1

A massa de biscoito pode ficar por uma semana na geladeira, desde que não comece a secar. Certifique-se de envolvê-lo firmemente em filme plástico. Você também pode congelar a massa de biscoito por até três meses, o que pode ser a melhor opção se você estiver tentando chegar na hora certa.

DarkCoder
fonte
1

Faço biscoitos como profissão e possuo uma pequena padaria licenciada. Nossa lei estadual exige o descarte de todos os alimentos preparados após 7 dias. A massa de biscoito crua se enquadra nessa categoria. Assados, os cookies são estáveis ​​nas prateleiras e não há data de descarte necessária. Os códigos de alimentos da sua área devem estar disponíveis online. Eu cumprirei a lei. Ainda não me decepcionou.

Gwen
fonte
0

A maioria das respostas sugere que são os ovos com os quais você precisa se preocupar. Não há necessidade de procurar substitutos veganos, basta usar ovos em pó (e lembre-se de adicionar água extra). Os ovos já estão cozidos, então agora a única preocupação real é a massa secar ou o fermento perder sua potência ao longo do tempo. Minha família quase sempre substitui ovos crus na massa de biscoitos por ovos em pó e isso nunca afeta a textura resultante.

S. Burt
fonte
-2

Você pode congelar a massa do biscoito ou substituir os ovos por um item não perecível, como água + linho moído. Existem muitas outras opções para temperos, se você estiver procurando fazer uma variedade de biscoitos diferentes !! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

user21973
fonte
11
-1. A durabilidade de um alimento não é o mínimo da durabilidade dos ingredientes! Substituir o ovo não significa que ele irá durar mais tempo do que se tivesse um ovo.
rumtscho