Eu estou tentando identificar o que este bife é normalmente chamado, para que eu possa saber se estou aparando e preparando-o corretamente. Não consegui encontrar fotos de cortes semelhantes.
Eu comprei recentemente um lado de carne e temos alguns pacotes rotulados "costela". Esses bifes são assim:
O bife é em forma de cunha. Como eu indiquei, um osso de costela curva corre ao longo de uma borda do bife, e uma tira de tecido grosso corre ao longo da outra borda. Cerca de metade do corte (a metade mais estreita) é principalmente gordura. Quando eu cortar esse bife, acabo com a porção que eu colei em vermelho no desenho.
Desde já, obrigado.
beef
steak
food-identification
cut-of-meat
Joel The Wizard
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Respostas:
Eu acredito que você tem o que é comumente conhecido como olho de costela. Ele vem do mesmo primal como o costela assado (ou costela assada). Bifes de olho de lombo são também conhecidos como bifes de costela, delmonicos, filés de scotch, etc. Eles podem ser encontrados com osso ou desossados e com as tampas de gordura aparadas ou não. Parece-me que você tem um osso no olho de costela que não teve a gordura cortada.
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