Eu comprei um polvo da minha peixaria, mas, quando perguntei se ele poderia limpá-lo, ele admitiu abertamente que nunca havia feito polvo antes e não sabe como. Bem, eu também não, mas eu assumi isso sozinho. Esta é claramente uma péssima decisão, eu nem gosto de estripar peixes!
Estou lendo isso e um determinado site diz o seguinte
O polvo também deve ser limpo, por isso, você pode pedir ao seu vendedor de peixe para fazê-lo, caso não se sinta à vontade. Segure a cabeça em água corrente para simplesmente remover e descartar o saco de tinta, o estômago e os olhos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar o bico, encontrado na parte inferior da cabeça
Estou muito perdido com esta afirmação; parece que o artigo sugere que, mantendo a cabeça embaixo da água, tudo vai cair (duvidoso, caso contrário, teria um tempo ruim para ser uma criatura marinha!). Ele encobriu o 'como' porque é muito difícil?
Mais leituras em outros sites sugerem que a cabeça é muito gelatinosa e a grande maioria da carne / sabor é proveniente dos braços.
Portanto, com base em minha própria pesquisa (se estiver correta), vale a pena limpar um polvo (e se sim, alguém pode explicar como) ou seria melhor cortar a cabeça (e remover o bico) e descartar eles, mantendo apenas as pernas / braços?
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Respostas:
Este é um ótimo vídeo que explica cada passo. Ela corta a cabeça cortando acima dos olhos, então remover o bico faz parte da limpeza dos tentáculos.
Estes são seus primeiros cortes.
Corte a cabeça acima dos olhos e abra a cabeça. Lave as entranhas, haverá algum tecido conjuntivo que precisa ser cortado ou quebrado para obter todas as coisas que estão nojentas. Enxágüe bem e retire. É fácil.
Corte os tentáculos abaixo dos olhos (a fatia agora que contém os olhos pode ser jogada apenas). Isso expõe o bico, que fica no centro, onde os tentáculos se encontram. Isso apenas aparece.
Os tentáculos podem ser lavados e cortados conforme desejado.
Fácil e totalmente vale a pena. Boa sorte.
É claro que você pode manter o polvo "inteiro" cortando os olhos em uma espécie de corte em forma de cunha, expondo o bico e as entranhas a serem limpos, mas mantendo a conexão entre os tentáculos e a cabeça intactos nas "costas", caso contrário seguindo as instruções no vídeo.
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