Qual é a faixa de temperatura dos alimentos para não queimar a boca?

Estou tentando obter uma faixa de temperatura para saber quando a comida está quente demais para comer. A maior parte do que estou descobrindo são faixas de temperatura para que os alimentos matem bactérias.

Por exemplo, se estou servindo uma bebida quente ou uma sopa / ensopado que estava fervendo ou fervendo recentemente, a que temperatura devo deixar esfriar antes de servir?

Fiz uma sopa picante de frango e macarrão para mim e coloquei em uma tigela enquanto ainda estava fervendo. Coloquei um termômetro nele que esfriou e comecei a comer. Achei que a sopa era uma boa coisa para testar, pois podia comer grandes quantidades de líquidos e sólidos que exigiam mastigação.

Dei uma mordida a cada minuto, mais ou menos, e notei a temperatura, e repeti com a sopa fervendo depois que ela atingiu "muito frio para desfrutar".

Em temperaturas acima de 87,8 ° C, não conseguia colocá-lo na boca sem esfriar a colher e "soprá-la".

A 180F (82,2C), eu ainda estava "soprando nele", mas não de uma maneira desagradável nas primeiras mordidas de sopa. Eu consideraria que essa é a temperatura ideal para servir esse tipo de sopa (veja a citação relativa à sopa chinesa de macarrão abaixo).

A 170F (76,7C), eu poderia colocar a mordida na boca sem parar ou "soprar", mas ainda estava um pouco quente, se eu estivesse comendo sem prestar atenção à temperatura, teria "soprado"

A 160F (71.1C) eu posso e comi confortavelmente. Estava apenas agradavelmente quente.

A 150F (65,5C) ainda estava agradavelmente quente.

A 145F (62.7C) Ainda estava bastante quente, agradável para a sopa.

A 140F (60C) ainda estava bom, mas não quente.

A 135F (57,2C), ainda estava tudo bem, mas definitivamente estava do lado legal da sopa.

A 130F (54.4C), fiquei feliz por estar quase pronto.

A 125F (51.7C), eu estava pensando seriamente no microondas.

A 120F (48,9C), era muito legal apreciar esta sopa em particular.

Obviamente, diferentes alimentos terão diferentes temperaturas ideais. Eu não gostaria bife ter já atingiu mais de 130F (45.4C).

Além disso, considere que eu cozinho há 35 anos. Estou acostumado a enfiar uma colher em algo fervendo no fogão para provar.

Considere também que há (pelo menos para mim) algo divertido e vagamente reconfortante na sopa que ainda é um pouco quente demais para comer. Alguns de nós sopramos nele, o macarrão geralmente é sugado por esse motivo:

Slurping é de rigueur entre os chineses, por razões práticas. “É uma maneira de introduzir ar fresco na boca para refrescar o macarrão e o caldo, se for uma sopa de macarrão. … A comida chinesa geralmente é servida quente, geralmente servida bem quente. ”- Chow.com

Portanto, não acho que exista calor demais para servir sopa a "adultos que consentem".

Outros tipos de alimentos são resfriados ou descansados ​​antes de servir por outros motivos. A carne deve sempre ser descansada para permitir que as fibras relaxem, para que os sucos fiquem na carne em vez de correr por todo o prato. Coisas de queijo, como pizza, são mais fáceis de cortar e servir depois de esfriarem um pouco. Algumas coisas são apenas (subjetivamente) melhores após o resfriamento (prefiro frango frito mal aquecido, por exemplo).

Então, esse é o meu $ .02 sobre o assunto, a resposta da "melhor temperatura" é amplamente subjetiva.

Definitivamente, essa é uma questão de segurança alimentar. Eu trabalho para um distrito escolar e tivemos vários casos de crianças pequenas queimando-se na sopa. Precisávamos escrever a temperatura adequada para servir em nossa receita HACCP para garantir que isso não acontecesse novamente. Nós mesmos testamos e descobrimos que a faixa de temperatura 145-155 era ideal para obter a melhor qualidade e transporte seguro em uma bandeja de almoço.

Eu trabalhei sob um chef em Seattle por cerca de seis meses. Ele tendia a recomendar servir a cerca de 50 graus Celsius.

A sopa que comi hoje à noite estava muito quente até esfriar a 140 graus. A 145 graus, tive que soprar primeiro.

Obrigado pelas respostas bem consideradas - além dos comentários acima, considere o seguinte que observei em quarenta anos de propriedade de restaurantes:

As pessoas mais velhas definitivamente precisam de comida mais quente.

A temperatura que uma refeição sai da cozinha é muito diferente da do último pedaço de comida. Eu chapéu placa pesada é uma grande ajuda aqui.

Certos alimentos que têm uma área de superfície grande e massa pequena (como a lula grelhada) esfriam muito rapidamente.

Na culinária sous vide, itens como truta ou carnes raras que são cozidas a cerca de 52 graus C (125 graus F) são frios demais para servir. Eles precisarão de uma temperatura mais alta ou alta para elevá-los à temperatura ideal para comer.

Se os primeiros bocados estiverem agradavelmente quentes, o comedor raramente ficará descontente com os restos mais frios.

Cozinha feliz

Chef Nic

Você pode pedir lattes da starbucks a temperaturas específicas. Acho que o 140 é o mais quente que posso suportar sem ter que esperar, mas também tenho uma boca sensível.

Bem, no ano passado, aqueço a sopa a 170F. Duas razões, uma a esta temperatura é sobre a temperatura, uma vez revestida, de que a sopa é comestível imediatamente, nunca queime sua boca novamente. Eu odeio esperar. Segundo, pelo USDA, a 170F, praticamente todos os patógenos são perdidos. Terceiro, essa temperatura destruirá menos nutrientes do que o aquecimento para ferver, um bônus. Sabendo disso, eu pensaria que os restaurantes preocupados com a rotatividade da mesa deveriam trazer sopa a essa temperatura, isso permitiria que as pessoas comessem bastante sopa quente, sem esperar, e diminuíssem o tempo que estavam à mesa. Apenas um pensamento.