Existe uma razão para armazenar especiarias moídas separadamente (sem mistura)?

Eu sempre uso a mesma mistura de especiarias para dal. Em vez de tomar 1-2 colheres de chá de cada uma, prefiro manter um recipiente especial para o dal da mistura pronta nas proporções que eu desejar.

Existe alguma razão para não fazer isso? Prazo de validade, agregação, ..?

Supondo que você esteja usando especiarias secas e moídas, não deve haver problema.

No Oriente Médio, sempre existem várias misturas de especiarias disponíveis nas lojas. Os mais famosos são Ras-al-Hanout e Baharat. Trata-se de misturas de especiarias vendidas como combinações pré-misturadas pelo lojista, que geralmente é quem mói as especiarias.

Estou ciente de três razões pelas quais você pode não querer fazer isso:

• Você amarra especiarias que você pode querer usar em outros pratos individualmente
• Você nem sempre deseja adicionar as especiarias ao mesmo tempo.
• Você nem sempre pode manter as especiarias bem misturadas.

Se você só tende a cozinhar um prato ou deixa um pouco de cada tempero em reserva, o primeiro não é realmente um problema.

O segundo é uma função do prato que está sendo preparado, o que assumirei que não é o caso aqui.

O último é menos problemático com especiarias moídas, mas pode ser significativo para sementes inteiras - à medida que você mexe no recipiente com o uso, algumas especiarias tendem a flutuar para o topo, enquanto outras afundam no fundo. O resultado final é que, quando você mede especiarias mistas, pode não ter a mesma proporção que você esperava.

Você pode atenuar parcialmente o problema pegando seu contêiner e rolando de lado um pouco antes de endireitar o contêiner e fazer sua medição. Não é perfeito, mas ajudará na redistribuição das especiarias.

Se houver certas especiarias que seriam um grande problema se não ajudassem no equilíbrio (por exemplo, pimentas moídas), você pode misturar tudo o mais e deixar esse item em separado.

Você pode mantê-los separados por motivos de vida útil. Se você combiná-los, o prazo de validade da mistura será limitado pelo frescor do tempero menos fresco que você misturou. Os sabores de especiarias diferentes também se degradam a taxas diferentes, embora geralmente você não precise se preocupar com o sabor de especiarias secas e moídas por pelo menos 6 meses. Dependendo de quanto dessa mistura você usa, essas coisas podem não ser um fator.

Para alguns aqui, pode haver duas outras razões: prática e variação. A mistura de especiarias como parte da preparação treina sua memória e, às vezes, ajuda a entender as misturas, e há um efeito de aprendizado, tanto ao equilibrar levemente o equilíbrio quanto ao acertar de uma maneira sutilmente diferente. Isso também pode impedir que um prato fique entediado se você o fizer muito.

Você pode combiná-los e fazer sua própria mistura de especiarias, mas lembre-se de que pode haver alguma separação e talvez seja necessário agitar ou rolar o agitador para manter as coisas misturadas.

Os temperos mais grossos acabam por cima, enquanto os finamente moídos acabam por baixo, se você não misturar antes de usar.

Para cozinhar um prato adequadamente, a carne deve ser cozida sequencialmente em diferentes misturas de especiarias. Reunir tudo é uma prática moderna.