Eu estou familiarizado com muitos queijos veganos finos, desde creme de queijo até Camambert. Sem dúvida, muito progresso foi feito nessa área nos últimos anos. O queijo (importante) que ainda não encontrei para substituir é a mussarela.
Mais especificamente, estou interessado em um substituto de queijo vegano que imite com sucesso o sabor e a textura da mussarela derretida. Todos os substitutos à base de soja que experimentei, que possuíam propriedades exigentes, sofriam de viscosidade muito alta e aderiam ao céu da boca, resultando em uma experiência desagradável.
Outra receita que experimentei é o queijo à base de caju combinado com farinha de tapioca, embora o sabor e a textura não tenham sido adequados.
cheese
vegan
mozzarella
PorMeleg
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Tarde, mas você tem que experimentar a mussarela vegana da cozinha de Miyoko. É o único Vegan Mozz que eu descobri que tem um gosto muito frio, ou seja, em um sanduíche caprese, mas também derrete muito bem quando eu uso na pizza o tempo todo. Pode ser vendido localmente na sua área. Eu usaria o localizador de varejo deles.
https://shop.miyokoskitchen.com/products/fresh-buffalo-style-mozzarella-cheese?variant=5781995395
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A " mussarela " é baseada em arroz e fica relativamente próxima da original, infelizmente, pode não ser tão fácil encontrá-la. Pessoalmente, nunca o encontrei fora da Itália.
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Minha mozarella vegana favorita é a Mozarella vegana de Teese da Chicago Vegan Foods . Na verdade, um amigo vegetariano meu que come laticínios na verdade prefere Teese na pizza ao queijo lácteo. A Chicago Vegan Foods interrompeu recentemente a venda a varejo de Teese, embora ainda esteja disponível para serviços de alimentação. Você pode contatá-los para encontrar uma lista atualizada de distribuidores. (Por exemplo, o distribuidor mais próximo de mim é a Pizza Pi Vegan Pizzaria em Seattle.)
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A Violife produz um bloco de mussarela vegana que serve como uma alternativa muito viável à mussarela produzida a partir do leite de vaca. Eu pessoalmente testei em hambúrgueres e achei que derretia de uma maneira muito satisfatória, sem qualquer indício da rigidez dos fragmentos Daiya. Também foi considerado bom pela Pizza Hut, que agora oferece o queijo vegano Violife como uma opção para suas pizzas em alguns países.
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