Posso preservar o nhoque de batata fresca secando-o?

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Tenho muitas batatas para usar e estou fazendo um grande lote de nhoque. Pretendo congelar grande parte dele, mas fiquei pensando se também é possível secar o nhoque fresco e armazená-lo em um recipiente fechado à temperatura ambiente (como é feito com outras massas). alguem ja tentou isso?

Se isso importa, a massa de nhoque não terá ovo.

pasta food-preservation drying gnocchi kevins
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Não tenho certeza o suficiente para responder, mas gostaria de pensar que isso não funcionará bem. Nhoque são muito mais espessos do que outras massas. Eu espero que você obter algum craqueamento desagradável, e também talvez apodrecendo antes de o interior completamente seco
Michael Natkin
Por que você precisa secá-lo em vez de apenas congelar todas as sobras?
yossarian
Eu acho que não é possível secar nhoque; se isso fosse possível, haveria menos problemas para a indústria de alimentos preservá-los. Considere que o nhoque não é como outras massas.
Kievlaluno # 2/10
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Concordo com os comentários acima, mas, de qualquer maneira, estou secando experimentalmente ... @yossarian, o espaço do freezer é bastante limitado, enquanto a despensa / armários tem muito espaço.
kevins 02/09

Respostas:

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Surpreendentemente, a resposta parece ser um sim qualificado , mas a textura não é a mesma. O nhoque seco acabou por ser muito melhor se frito após ferver; ver abaixo.

Aqui estão os resultados da minha experiência:

Sequei uma pequena quantidade do nhoque fresco, colocando-o em um forno a 150 graus (Farenheit) por cerca de uma hora, depois desligando o forno e deixando-o dentro o dia todo. Está muito seco aqui, então esse foi o truque.

Fervi o nhoque seco após vários dias de armazenamento. Eles levaram cerca de dez vezes mais tempo para ferver do que seus colegas novos. Mesmo depois de totalmente cozidos, não eram tão macios quanto os nhoques frescos e nunca mais recuperaram o tamanho ou a forma original. No geral, eles eram mais densos, mais firmes e menos pegajosos. Traços não desejáveis ​​necessariamente, mas eram bastante comestíveis.

Decidi fritar um pequeno lote em cerca de uma colher de sopa de óleo, e tudo ficou maravilhoso! Eu já tinha nhoque frito antes, e é difícil mantê-los intactos e evitar que grudem. O nhoque previamente seco, no entanto, não grudou e resistiu à fritura vigorosa. O resultado foi nhoque com um exterior crocante e interior macio (embora um pouco denso). O exterior crocante e sabor me lembrou chamuças. Estes não eram apenas comestíveis, eram ótimos. Pretendo secar cerca de metade do meu próximo lote e usar o nhoque seco exclusivamente para fritar.

kevins
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Acho que nunca vi nhoque de batata seco, apenas nhoque de batata 'fresco' embalado a vácuo significa que você não pode. Se você pudesse certamente nhoque de batata seca estaria nas lojas.

Ele parece que o gnocchi seca é gnocchi sêmola , e não batata embora não parece haver uma patente para uma técnica para gnocchi secagem batata . Se você tentar, informe-nos como fica. Se você ainda está vivo depois de comer isso é :)

Sam Holder
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Eu uso um desidratador normal depois de cozinhar a 40 graus Celsius por 7 horas. Eu os guardo secos em uma jarra de alvenaria. Isso funciona bem e não muda nada. Eu também não uso ovos.

Joey
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