Como concentro o sabor no suco de laranja?

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Derramei suco de laranja espremido sobre minhas almôndegas e pensei em como isso as complementa, mas é muito aguado para saborear com carne. Comecei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e simplesmente não funcionou - é muito aguado ou quando reduzido a uma textura adequada é como pasta de açúcar com sabor a laranja.

Como posso apreciar o sabor do suco de laranja na carne como condimento e reduzir a lacrimejamento?

sauce flavor oranges citrus reduction Bar Akiva
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Então você quer o sabor cítrico de laranja, mas não a doçura concentrada, correto?
Erica
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Você pode considerar usar óleo de laranja em vez de concentrar o suco (embora as raspas de laranja possam funcionar como as pessoas estão dizendo, mas podem ter corantes e ceras). O óleo de laranja é bastante saboroso.
Shule
@erica correct Erica
Bar Akiva
Você está ciente do suco de laranja concentrado, disponível em formas de lata em muitos supermercados? (embora eu ainda usasse entusiasmo, em vez de seguir esse caminho, pois provavelmente será muito doce) #
217 Joe Joe
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Use uma laranja menos doce; Valência ao invés de umbigo. Existem muitas variedades diferentes, de doçura variável. A evaporação rotativa sob vácuo preserva o sabor melhor do que a fervura.
Wayfaring Stranger

Respostas:

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A única maneira boa de saber concentrar o suco de laranja fresco e manter o sabor é removendo a água. Mas não aquecendo, pois o calor destruirá o sabor.

Você precisa de um destilador a vácuo ou um secador de gelo para o seu suco de laranja. Puxar o vácuo ferverá o suco à temperatura ambiente, removendo a água sem adicionar calor.

Netduke
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O aquecimento arruina o sabor e faz com que pareça pasta de açúcar. Ótima sugestão!
Bar Akiva
Um Rotovap é o equipamento técnico de que você precisa - existem aqueles projetados para cozinhas, mas não são baratos.
21716 Tom
Era originalmente uma ferramenta química que era apropriada para uso na cozinha - há um bom guia sobre como usar uma para cozinhar aqui: cookingissues.com/index.html%3Fp=78.html
Tom H
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Que tal usar raspas de laranja em vez do suco? Dessa forma, você obterá muito do aroma e sabor que consideramos "laranja" sem realmente alterar a doçura ou a acidez.

user132278
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Meu pensamento também. Usamos raspas de laranja (raspas da casca) para um projeto de culinária na escola, emparelhado com frango, e funcionou bem, desde que você não o exagere e comece a cavar a fibra amarga por baixo.
Carcigenicate
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Você pode tentar raspar a laranja, reduzir um pouco o suco e, em seguida, adicionar as raspas à calda e cozinhá-las um pouco mais. Você pode ou não querer coar depois de deixar o entusiasmo cozinhar por um minuto ou mais.

Se você fizer isso, tome cuidado. Acredito que cozinhá-lo por muito tempo tornará o sabor excessivamente amargo.

Como alternativa, você pode usar concentrado de suco de laranja congelado.

Jolenealaska
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Você tem algumas soluções:

  • Tornar mais espesso com agar agar em vez de amido
  • Use algo como geléia ou marmelada

O último pode ser o fechamento da pasta açucarada que você não gosta. No entanto, o ágar-ágar, ao contrário do amido, tem uma gama realmente ampla de espessamento. Você pode simplesmente tornar as coisas um pouco mais espessas que a água e a geléia. Mais sobre a fervura necessária reduzirá um pouco já.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Você pode experimentar um pouco com ele para encontrar a dosagem certa. Cubos de geléia entre as almôndegas funcionariam muito bem. Ao contrário de um molho líquido, eles não se espalham, mantendo os sabores separados.

Sharnt
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Algumas geléias inglesas são menos doces do que a maioria das laranjas, portanto, pode ser apropriado aqui.
David Richerby
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Sou vegetariana, por isso não posso falar especificamente de almôndegas, mas as marmeladas ao estilo inglês podem funcionar lindamente como componente ou acompanhamento de pratos saborosos.
PLL
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Se você tiver tempo suficiente, poderá fazer um extrato de laranja. Apenas descasque pedaços de raspas de várias laranjas (evite o caroço branco) e mergulhe-os em vodka por algumas semanas e depois filtre-os. Em seguida, você pode adicioná-lo à panela como vinho, fervendo o álcool (supondo que você não queira álcool em seu molho). Você também pode seguir uma receita caseira de licor de laranja, mas elas podem adicionar muito açúcar para o seu uso ( aqui está uma da Serious Eats ).

Provavelmente, é mais fácil usar o entusiasmo diretamente na maioria dos casos.

Justin
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Caçoei peixe branco em suco de laranja com pimenta quente (usei chipotle seco ou até habanero, mas acho que a receita era fresca).

Reduzi um pouco o líquido de cozimento e despejei um pouco no arroz com o qual servi o peixe.

Foi bastante potente, esp. a vez que eu fiz isso com habanero! Havia um sabor agradável de laranja, e o calor das pimentas tornava o açúcar com suco de laranja reduzido um problema. (Era suco de concentrado, não espremido na hora. Talvez eu pudesse ter misturado o concentrado com menos água, em vez de reduzir por muito tempo depois de retirar o peixe.: P)

Peter Cordes
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