fazer pimenta szechuan ficar obsoleto?

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Eu tenho alguns grãos de pimenta de Sichuan / Sichuan que não deixam meus lábios entorpecidos ou formigantes, mesmo quando eu mastigo vários deles por 10 segundos ou mais. Eu esperaria que eles o fizessem. O frasco cheira bem. Eles são velhos? Baixa qualidade? (Ou eu sou imune ao químico?)

spices chinese-cuisine Harlan
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o poder entorpecedor da pimenta szechuan varia muito, na minha experiência. Eu tive alguns que tornaram um prato inteiro não comestíveis depois de adicionar apenas meia colher de chá para uma família de 4. Alguns são muito menos potentes. Se o sabor é bom, então eles provavelmente não são obsoletos - é uma questão de preferência
canardgras

Respostas:

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Eu não diria que os grãos de pimenta Sichuan (zanthoxyli pericarpium), hua jiao (）） ir envelhecer, mas eles perdem um pouco de seu efeito entorpecente / potência quanto mais seco eles são. Os frescos são de cor verde, muito difícil de encontrar nos EUA , e tendem a ser os mais potentes em seu poder anestesiante.Há aqueles avermelhados que são os que normalmente vemos aqui nos EUA, que são bem potentes.Há castanhos claros, que são um pouco mais secos, com menos potência.

Eu diria que quanto mais secos eles são, menos potentes eles são em seu poder anestesiante. Mas quanto mais seco eles estiverem, mais fácil será em pó / esmagá-los se você quiser apenas um pouco da dormência.

Você também pode esmagá-los levemente e aquecê-los em uma frigideira seca ou adicioná-los imediatamente ao seu prato se estiverem secos. Claro, adicione mais para aumentar sua potência.

Eu sugeriria um recipiente escuro / opaco e hermético na geladeira para ajudar a preservar sua potência.

JG sd
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Você sabe se congelá-los ajuda a manter o efeito? : O
Sarumanatee
Congelamento pode, eu nunca tentei, mas pode valer a pena tentar. Eu diria que, desde que você consiga impedi-los de queimar no congelador ou de formar cristais de gelo dentro do recipiente, provavelmente um bom experimento.
JG sd
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É impossível dizer com certeza como os sentidos são subjetivos, no entanto, pode não haver nada de errado com isso. A pimenta de Sichuan vem de uma planta completamente diferente da pimenta-do-reino, na verdade é da família dos citros e é mais aromática do que picante. Você deve obter mais de uma nota picante, um pouco cítrica, em vez de soprar a boca para fora com apimentado. Se você não está saboreando muito, provavelmente é mais antigo, as especiarias perdem a potência ao longo do tempo. Manter as especiarias bem fechadas em local fresco e seco ajuda a retardar a degradação, mas o sabor acabará.

GdD
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Eu acredito que todas as especiarias e ervas secas ou temperos perdem a potência se armazenados de forma inadequada, eu recomendaria tentar armazená-los em um recipiente hermético. Também torrar suas especiarias no fogão em uma panela seca em fogo baixo médio até que sejam frangrant também ajudará a aumentar o sabor que você recebe deles. Espero que isto ajude.

Navajo Dreamchild
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