Quanto açafrão usar?

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Estou um pouco confuso com a quantidade de açafrão para usar em uma receita de paella. Eu já vi várias receitas que afirmam usar 1gram. No entanto, eu tenho um frasco de 1 grama e isso me parece um monte de açafrão. Vi algumas receitas que dizem usar 1/2 colher de chá e afirmam que isso é quase igual a 1 grama. Mas meu pote de açafrão é muito mais do que 1/2 colher de chá.

Fadzy
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Respostas:

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Concordo com os outros que 1 grama é açafrão demais. A menos que você esteja fazendo uma daquelas enormes panelas ao ar livre de paella que alimenta 20 pessoas.

As quantidades exatas dependem da quantidade de paella que você está fazendo e da frescura do açafrão envolvido. Eu costumo usar uma pitada pesada, que seria de 12 a 20 fios, para uma paella de 6 (2-3 litros). Vou ajustar isso para baixo para o açafrão muito fresco e para cima para o açafrão velho e obsoleto. Você pode dizer o quão fresco seu açafrão está (a) cheirando e (b) embebendo-o em uma pequena quantidade de água morna. O açafrão fresco terá um forte cheiro floral / picante e tornará a água amarela brilhante rapidamente.

Mas eu gosto muito de açafrão e também tendem a errar mais do que menos.

FuzzyChef
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Boas informações com base em sua experiência (12 a 20 threads para paella para 6 pessoas). Eu tenho e faço uma receita de paella (para uma panela de 14 ", 2-4 porções) que exige uma" pitada grande ". Nunca me importei muito em ser exato, mas decidi ver o que a internet diz. Este artigo afirma são 50 threads, o que parece muito, independentemente da próxima vez prestarei mais atenção e usarei o 12-20 para 6 porções como medidor.
Jason Capriotti
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Erre pelo lado da cautela. Excesso de açafrão pode ser esmagador a ponto de destruir o prato.

Doug
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Um par (4-6) de threads deve fazer isso. Compre açafrão inteiro. Mergulhe em água morna e, sim, não use muito.
precisa saber é o seguinte
@BaffledCook acertou - talvez até seis sejam demais! Uma experiência horrível há 18 meses e até o cheiro dela me deixa doente até hoje.
Doug
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Sem mencionar que é um erro caro.
Preston
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Um grama é demais. A maioria das receitas que estou familiarizada exige uma pitada ou, às vezes, um número (pequeno) específico de threads.

Esmague os fios primeiro; não adicione-os inteiros ou você não obterá muito deles.

Se seu objetivo é a cor amarela brilhante, embeber os fios de açafrão esmagados em um pouco de vinho ou vinagre por 10 minutos ou mais ajuda bastante. Não sei se isso faz diferença em quanto sabor de açafrão você ganha. (E, obviamente, isso deve estar em um prato que não se importe com duas colheres de sopa de vinho ou vinagre.)

Monica Cellio
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Acrescento açafrão com moderação, começando com uma pitada média dos fios enquanto cozinho e adicionando lentamente enquanto passo, com pausas para embeber o sabor. Ocasionalmente, use o açafrão em pó (muito caro) e avise-o para ser extremamente cuidadoso com esse produto - uma vez arruinou um belo ensopado de frutos do mar tentando 'bater' o pó na garrafa.

Bottom line:

Comece com pequenas quantidades e sabor. É um tempero extremamente poderoso (muito usado pelos fabricantes de medicamentos) e pode acabar deixando seu prato com gosto de pílulas de vitamina se você não tomar cuidado. A experiência o guiará à medida que você a usar mais.

Frankie
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Uma nota interessante para os interessados: as vestes amarelas usadas pelos budistas são coloridas com açafrão. Essa especiaria perfumada foi usada para cobrir o cheiro das roupas originais, que eram mortalhas recicladas.
24411 Frankie
Eu li que a cor deveria ser açafrão, para o simbolismo, mas o corante usado era açafrão , jaca ou outros corantes amarelos baratos à base de plantas, uma vez que o açafrão é muito caro e adquiri-lo em quantidades suficientes para o corante não pareceria de acordo com os ideais ascéticos do budismo. artigo de vestes dos monges e cor de açafrão aqui
Megha
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Um grama parece muito açafrão. Pelo que vi, a maioria das receitas exige de 1 pitada a 1/2 colher de chá de açafrão.

Para fazer um quilo de açafrão, mais de duzentos mil estigmas de flores de açafrão sativus devem ser colhidos à mão. É por isso que o açafrão é o tempero mais caro do mundo, e também porque há tantas falsificações no mercado. Felizmente, um pouco das coisas boas é importante - são necessários apenas alguns fios para adicionar a cor amarela e o aroma terroso do açafrão a uma refeição em família de paella ou bouillabaisse.

foodsubs.com

Vecta
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Eu li que 2 a 3 fios por pessoa é o máximo que você precisa usar quando se trata de Saffron. Não é apenas avassalador para o prato, mas também é tóxico em grandes quantidades.

Um site médico afirma que uma overdose médica de açafrão, usada em um prato ou medicinalmente (cápsulas), é de cinco gramas e os sintomas variam de vertigem, icterícia, vômito, sangramento nasal, sangramentos e evacuações. Sim eu conheço. Morte. RI MUITO.

No lado mais leve, use muito pouco açafrão. Os dois a três fios por pessoa parecem ser a melhor "regra de ouro" até que você esteja mais acostumado ao tempero.

Redteddy
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É MUITO difícil envenenar alguém com açafrão, já que a maioria é vendida em pequenos frascos de 1-2g. A menos que você compre vários frascos e jogue tudo em um prato, isso não deve ser um problema. (Há maneiras muito mais barato para envenenar alguém ...)
Jay
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O açafrão é uma das especiarias mais apreciadas (e caras em peso), devido ao processo trabalhoso de obtê-lo das flores. É um crescimento principalmente na área do Mediterrâneo. Você só precisa de uma pequena quantidade (0,15 g ou 3-4 fios) para uma paella de 6 pessoas.

marta
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Vou discordar um pouco das outras respostas e dizer que você pode ter uma receita, uma boa receita, que exige muito açafrão. Quer se trate de uma receita (ou de um sabor) que você gosta é uma história diferente, não é apenas uma falha automática em pedir uma quantidade maior.

Eu tenho uma receita de pão que pede um grama e meio de açafrão (faz dois pães) (oh, mas é tão, tão bom). Uso toda a quantidade e não me arrependo porque gosto muito do sabor e da cor que ela dá. Eu tenho algumas outras receitas, um molho de maionese de açafrão e alho e uma receita de risoto, para as quais eu uso muito generosamente o açafrão - começando com uma pitada pesada (pitada do polegar para o lado do dedo) e, ocasionalmente, adicionando um pouco mais provar. Aproveito ao máximo o açafrão que adiciono com moagem, maceração quente e lavagem de pó de especiarias no prato, e admito que faço esses pratos muito raramente, já que o açafrão é querido, mas é assim que acontece.

E, novamente, não é errado poupar ou preferir menos, também não é errado ser generoso ou preferir mais. Mamãe usava uma pitada escassa, ou alguns fios, para dar a ela (geralmente doce) (geralmente grandes quantidades) os pratos com um pouco de aroma de açafrão e isso é o suficiente para ela. Muitas pessoas gostam assim. Mas há meu irmão, que disse que o açafrão "apenas dá um pouco de cor, certo, não tem sabor" (baseado na história com o uso muito leve da mamãe), e pode se beneficiar de um prato com açafrão mais forte se ele estava aqui para prová-lo. Na mesma linha, se eu conseguir três pratos da mesma quantidade que lhe dá dez pratos, eu gosto dos meus três pratos o suficiente para passar sete pratos sem, então vale a pena para mim.

Portanto, para trazer tudo de volta à sua paella, sugiro encontrar uma receita com boa aparência (fotos, instruções e revisões de todos os recursos) e confiar nela se ela solicitar tópicos, colheres de chá (s) ou gr (s). ) E se, no final, o sabor do açafrão for um pouco leve ou ilusório, da próxima vez que você adicionar, poderá adicionar um pouco mais e, se estiver um pouco forte ou desequilibrado, da próxima vez, adicione menos.

Megha
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Como uma pessoa que está no negócio de açafrão e que adora cozinhar., Eu diria que depende da quantidade. geralmente 3 a 4 fios devem ser suficientes.

Zainab
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Claro que depende da quantidade - acho que você quer dizer qualidade . O que não significa muito se você não explicar que qualidade procurar. Você pode adicionar mais informações?
Na verdade, eu quis dizer quantidade de Paella, como quantas porções. Desculpe por não ser muito claro.
Zainab
Quanto à qualidade, bem, existem muitas maneiras de procurar uma "boa qualidade". O mais importante é diferenciar entre açafrão real e falso. Para testar se o açafrão é falso ou real, coloque alguns fios em um copo de água. se a cor do fio mudar, será falso. Além disso, se a água tiver uma cor laranja dentro de 5 minutos, ela será falsa. o açafrão real deixa uma cor amarela brilhante e a cor vermelha do fio não muda. O açafrão falso é geralmente feito de pedaços de carne ou fios de milho.
Zainab
Desde que você tenha o REAL Saffron, o Saffron de maior qualidade é medido por vários fatores. 1. a cor vermelho escuro / marrom vs vermelho (o açafrão afegão é considerado de alta qualidade com a cor vermelho escuro), 2. o comprimento dos fios (quanto mais tempo é melhor) e 3. o frescor do açafrão.
Zainab
A parte de frescura é muito difícil de dizer, se você não é muito experiente. Geralmente, quando você compra o açafrão, quanto mais forte o cheiro, maior a probabilidade de o açafrão ficar velho . Isso ocorre porque ele já deixou sair um pouco do cheiro. Muitas pessoas pensam que o cheiro mais forte depois de abrir a garrafa é uma indicação de alta qualidade, o que não é verdade. indica apenas que o açafrão é antigo.
Zainab