Mussarela. Obtenção de leite de búfala a partir de leite integral e creme de leite

Estou tentando fazer mussarela usando coalho, ácido cítrico e leite. No entanto, depois de ler na Internet sobre esse processo, descobri que a melhor mussarela é produzida a partir de leite de búfalo.

Eu só tenho leite integral (3% de gordura) disponível e fiquei pensando se poderia aproximar o leite de búfalo adicionando creme de leite (30% de gordura).

Isso é possível e qual é a proporção de leite / creme para obter uma consistência semelhante? Se isso não for possível, você tem boas dicas para criar uma boa coalhada com 3% de leite integral (pasteurizado) disponível pronto para uso?

Segundo a Wikipedia , o leite de búfala tem 8% de gordura de leite em peso. O leite de vaca está listado na mesma tabela que 3,9%, então usarei esse número para obter consistência, embora o número varie de vaca para vaca e por raça.

Portanto, você precisa descobrir as partes em que misturaria leite integral e creme de leite para atingir o mesmo teor de gordura que o leite de búfalo.

O que você quer é uma fórmula na qual a quantidade de gordura do leite inteiro mais a quantidade de gordura do creme seja igual à quantidade de gordura do leite de búfalo. A quantidade de gordura do leite inteiro seria 0,039x, onde x é a quantidade de leite integral e a quantidade de gordura do creme seria 0,3y, onde y é a quantidade de creme. E, finalmente, a quantidade de gordura que você teria da mesma quantidade de leite de búfalo seria de 0,08 (x + y). Ao montá-lo, você tem 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)

Resolva para y obter y = 0,18 x, ou 18% mais creme do que leite. Se o seu leite realmente tiver 3% de gordura, isso seria mais próximo de 22%. Vamos nos encontrar no meio em 20%, já que vai variar de qualquer maneira.

O que isso se resume é que, para aproximar o teor de gordura do leite de búfalo, você usaria cerca de 200 ml de creme para 1 L de leite integral.