Steel Cut Oats: cozinhar em leite vs. água

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A maioria das receitas que eu já vi (incluindo a Good Eats ) recomenda ferver a aveia em 4 xícaras de líquido por 1 xícara de aveia. Alton Brown recomenda 3 xícaras de água por ~ 25 minutos e depois (1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de leitelho) por ~ 10 minutos.

No entanto, eu gostaria de acabar com a água completamente (apenas curioso). Eu poderia apenas ferver 1 xícara de aveia em 4 xícaras de leite por ~ 40 minutos? Ou os primeiros 25 minutos de fervura na água foram projetados para maximizar a absorção de água?

Além disso, se alguém já cozinhou aveia principalmente com leite antes, também gostaria de ouvir a opinião deles.

Jacob
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Eu imaginaria que seria quase impossível fazer isso sem queimar o leite. No entanto, se você conseguiu , de alguma forma , os resultados devem ser absolutamente deliciosos.
28713 Marti
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você pode tentar uma caldeira dobro - isso reduziria a chance de queimar o leite ...
Dax
A aveia é barata e o leite não é terrível, então ... por que não experimentá-la com metade de um lote?
SAJ14SAJ
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Fiz isso com sucesso em uma panela de arroz uma vez ... Na segunda vez, a panela de arroz explodiu porque algumas aveias ficaram presas na válvula, o que ajuda a liberar a pressão. Mas a primeira vez foi realmente deliciosa!
Jacob L
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@ Marti A principal preocupação não está queimando, está fervendo.
Cascabel

Respostas:

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Sim, você pode substituir totalmente a água pelo leite. A principal coisa a ter em atenção é como é propenso a transbordar. O leite faz isso sozinho e a água rica em amido também, então a combinação deve ser cozida em fogo muito baixo para evitar fazer uma bagunça enorme. (Acho que é por isso que a receita original começa com água: menos tempo com possibilidade de transbordar e temperatura mais estável quando você adiciona o leite.) se o calor for um pouco maior do que você imagina, você começará a acumular uma camada no fundo da panela.

Se você quiser que cozinhe mais rápido e tenha menos potencial de ebulição para se preocupar, sempre pode pré-cozer o leite com antecedência. Fiz isso durante a noite na geladeira, o que foi suficiente para me deixar fazer aveia cortada em aço (reconhecidamente levemente mastigável) no microondas na manhã seguinte.

Cascabel
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Sim, isso é possível. Da minha experiência de infância, a aveia sempre foi cozida no leite, nunca na água. Não sei dizer detalhes de como fazê-lo, porque foram minha mãe e avós que as criaram.

Mas, com base no comportamento de outros grãos cozidos no leite, de grãos completos a farinhas, não acho que você precise fazer alterações em comparação com o cozimento em água. Tomemos, por exemplo, polenta - tanto a proporção quanto o método permanecem os mesmos para cozinhar em água versus leite. O produto resultante é mais cremoso e saboroso. Para a aveia, também é um pouco viscosa (mas não desagradável), não sei se isso acontece com a água.

Quanto à absorção de água, alguns grãos se saem bem antes de cozinhar, outros não precisam. Isso não deve mudar no cenário leite versus água.

Os comentários mencionam queimar o leite. Isso nunca aconteceu com a aveia da minha mãe e tenho certeza de que ela fez no fogão, não no fogão lento. Obviamente, você quer ferver, não ferver. Suponho que é assim que você faz na água também, mas se não o fizer, mude seu método para o leite, ou você terá um desastre em suas mãos. A mistura pode precisar ser mexida enquanto ferve, mas talvez você possa fazê-la sem mexer também, a polenta no leite não precisa disso se você não aumentar o queimador.

rumtscho
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Não sei bem qual é o seu objetivo, mas a receita padrão para mingau com a qual cresci é de 1 xícara de aveia a 2 xícaras de leite, mexendo sempre para evitar queimaduras. Leva cerca de 5 a 10 minutos para cozinhar e é feito quando começa a borbulhar. O resultado já é geralmente bastante espesso e espessa à medida que esfria.

Peter Taylor
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A aveia cortada em aço parece exigir muito mais líquido e tempo no processo de cozimento, é um corte diferente da aveia comum. Uma proporção de 4: 1 para corte de aço seria adequada à minha experiência pessoal.
GdD 11/09
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Você sempre pode fazê-lo em um prato coberto e colocá-lo em um forno de baixa temperatura. Você pode começar baixo, talvez a 200 e aumentar o calor, se não chegar a lugar nenhum em 40 minutos.

user24165
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Usar leite em vez de água torna o resultado definitivamente mais cremoso, embora possa demorar um pouco mais (eu ligo meu gravador em médio-baixo para que o leite não ferva). Quando o leite começa a espumar, acrescento a aveia cortada em aço e mexo ocasionalmente.

Mais ou menos 20 minutos, se você gosta deles, ou mais, se quiser, mais suave.

Eu adiciono um pouco de leite e açúcar na tigela. Sim, açúcar, é muito menos do que a aveia pré-açucarada, que é muito doce. Mas você certamente pode ser criativo quanto ao que adicionar. Eles são um ótimo café da manhã ou a qualquer momento :)

Michael
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Minha mãe sempre fazia a aveia enrolada no leite, pois meus pais queriam que tivéssemos a nutrição extra que o leite oferece. Quando adulto, descobri aveia cortada em aço e não voltei ao tipo laminado desde então. A primeira e a última vez que fiz a aveia cortada em aço, usei água como o pacote pedia. Eu acho que dei para os cães. Não há comparação com fazê-lo com o leite. Eu uso a mesma quantidade de leite que a receita pede água (4 c de leite a 1 c de aveia), pitada de sal e cozinhe por cerca de 45 minutos. Sim, às vezes tenho queimado o fundo da panela, mas atribuo isso à dificuldade de colocar meu fogão a gás para ferver. Também achei melhor usar um pote maior. Hoje fiz um lote em um pote de 2 1/2 qt e não tive problemas com ele escaldante ou fervendo. No final do tempo de cozimento, acrescentei um punhado de passas douradas. Saiu ótimo!

Estrela
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Faço aveia cortada em aço com leite de amêndoa e uma pitada de sal, cozendo por 20 a 30 minutos em fogo brando, mexendo por toda parte. Também adicionei algumas datas medjool cortadas perto do final do tempo de cozimento, que suavizam as datas e adoçam a aveia. Outra alternativa adoçante é um toque de xarope de bordo puro e uma banana cortada. Tudo delicioso. Se algumas de suas farinhas de aveia grudarem no fundo da panela, encha a panela vazia com água, coloque-a novamente no fogão e deixe ferver. Depois que esfriar, a panela deverá ser fácil de lavar.

Pam
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Eu faço isso o tempo todo, e acho que é melhor do que a água

O truque é que você deve observar o calor para garantir que ele não queime ou transforme

Ainda não tentei usar caldeira dupla, mas isso parece uma boa ideia

Jim
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