Eu tenho uma perna de cordeiro desossada £ 4 eu pretendo assar em um forno neste fim de semana.
Estou pensando em tentar assar a temperatura muito baixa. Eu fui inspirado pelo episódio da carne assada de Alton Brown, onde ele cozinhou uma carne assada (6 lbs?) Em um forno de 200 F e, em seguida, adquiriu a pele marrom, terminando-a em um forno de 500 F.
Vou seguir a mesma estratégia, colocar a perna de carneiro em um forno de 200 F (só para ficar sob a temperatura de ebulição) até atingir minha temperatura alvo interna de 118-120 ° F, o que levará ao meio raro quando descansado, esperançosamente , em seguida, termine com 500 F por 15 minutos para dourar a pele.
Para aqueles que já experimentaram os dois métodos, estou curioso para saber como o resultado se compara à torrefação em uma temperatura mais alta.
Além disso, quanto tempo (tempo de ballpark) leva para assar 4 libras a uma temperatura baixa, como 200 F?
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Respostas:
Não posso comentar quanto tempo leva, mas posso comentar a diferença que notei entre cada método. Para começar, eu nunca poderia explicar o como e o porquê de melhor do que J. Kenji Lopez-Alt, no The Food Lab, então aqui está o que ele tem a dizer sobre assar alto vs. baixo temp: http://www.seriouseats.com/2009/12/the-food-lab-how-to-cook-roast-a-perfect-prime-rib.html
Se você ainda quiser ler aqui é a minha opinião sobre isso.
Para mim, os resultados foram quase idênticos para o resultado final da carne. No entanto, a dificuldade em atingir o nível certo de realização é o que mais diferiu. Com o método de baixa temperatura, você tem uma grande janela de tempo em que a carne está em sua faixa de 118-120F. Compare isso com o método de alta temperatura, onde é fácil perder apenas alguns minutos e rapidamente ultrapassar a temperatura correta.
Outro benefício do método de baixa temperatura é que você pode puxar o assado do forno e deixá-lo descansar enquanto você termina de preparar o resto da refeição (no caso de tudo não é o seu forte). Então, quando chega a hora de servir, você coloca o assado de volta em um forno quente, você pega a crosta marrom do lado de fora, aquece a carne de novo, e pode imediatamente cortar o assado do forno, já que o interior já teve a chance de descansar.
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