O que é essa pasta que recebi ao ferver o “soro de coco”?

Fiquei fascinado por tomar subprodutos de um coco fresco, e dessa vez recebi essa pasta doce e muito azeda ao ferver o "soro de leite" de coco

Primeiro, deixe-me explicar o que é esse soro de coco:

1. Tirou a carne de um coco fresco, não removeu a pele externa mais escura (Erro!)
2. Coloque a carne com um pouco de água no liquidificador, coe em um saco de leite de noz, repita o processo até que o leite seja alcançado
3. Coloque o leite na geladeira por 24h para separá-lo
4. Utilizou o creme superior para fazer manteiga e soro de leite coalhado
5. A parte que sobrou do fundo depois que o creme foi removido é o que eu chamo de coco "soro de leite"

Agora, pensei que este soro seria principalmente água e açúcar, então pegue a água que você tem ... açúcar!

Depois de fervê-lo, parei quando ele começou a grudar na panela, o resultado final foi uma pasta pegajosa e pegajosa, que no primeiro gosto é doce, mas depois vem um sabor azedo muito desagradável, talvez um sabor ácido, pode ser devido a não ter removeu a pele externa mais escura, ou talvez devido ao ácido láurico?

Então, alguma ideia do que é isso? O que posso fazer com isso? Eu fiz algo errado que se tornou tão azedo?

Eu sei que isso não é o mesmo que o açúcar de coco que você vê nas lojas, pois aquele é retirado da árvore e não do coco.

Imagem (tentando secá-lo no forno porque é muito pegajoso):

Do processo que você descreveu, parece que você refinou mais nutrientes pesados ​​contidos nos cocos em uma pasta realmente concentrada.

Usando os dados nutricionais que encontrei na wikipedia para saber quais moléculas exatas são encontradas em um coco (link abaixo), existem quantidades significativas de zinco, ferro, potássio e magnésio. Todos estes geralmente dão um sabor metálico aos alimentos. Esses gostos metálicos quando você come coco cru normalmente são mascarados pelos açúcares e pela água da carne da fruta para equilibrar o sabor. Há também uma quantidade considerável de ácidos glutâmico e aspártico nos cocos que são moléculas densas e afundariam no fundo da sua mistura durante a noite e adicionariam um sabor relativamente azedo.

Quando você fez sua separação na etapa 3 e removeu algumas coisas da etapa 4, retirou uma quantidade considerável de açúcares simples e água da matéria de coco. O que restou na parte inferior foram as moléculas mais pesadas, como as de sabor metálico, ácidos pesados ​​(glutâmico e aspártico) e pedaços de cálcio e alguns açúcares mais complexos que dariam o sabor mais imediato, mas fugaz. Assim que você começar a cozinhar a água e a quebrar os açúcares, a concentração desses metais e ácidos ficará mais forte e causará um sabor azedo estranho. A viscosidade virá dos açúcares e ácidos que são deixados no coco com os pedaços de umidade.

Imagine cozinhar açúcar altamente concentrado com um pouco de água e ácido cítrico em um fogão (usado em toneladas de receitas de rebuçados) e você obterá um resultado semelhante quanto à viscosidade. A razão pela qual essa substância pegajosa não endurece como balas é por causa de todas as outras moléculas maiores que impedem que ela esfrie e forme uma estrutura cristalina, portanto, ela permanece uma bagunça. Mesmo que o ácido cítrico não esteja realmente nos cocos, ele possui uma estrutura orgânica suficiente para ser comparável ao ácido glutâmico / aspártico nesse caso.

Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

"Açúcar de coco" é realmente feito da seiva da planta, não da noz. Basicamente, você criou um tipo de "pasta de soro de coco". Como faltava a fibra e a maioria dos óleos, era viscoso e pegajoso. Além disso, como incluía "leite" da "testa" (casca de coco), era azedo.

Então você reduziu o soro para: sólidos + açúcar + um pouco de testa. Como eu disse, o açúcar é feito da seiva da árvore, então não conheço ninguém que tenha encontrado uma utilidade para o que você criou. Eu ficaria muito curioso com o que você acaba se descascar o coco antes do processo. Aposto que não seria tão azedo.

Com um pouco mais de trabalho, você estará no caminho de uma receita "Coconut Protein Bar"! ri muito

Referências: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coco-paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar