Por que os cogumelos secos devem ser embebidos em água morna?

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Eu estava olhando algumas receitas online que incluíam cogumelos secos (principalmente porcini). Todas essas receitas e essa pergunta mencionam mergulhá-las em água morna.

Por que água morna ? Haveria alguma diferença se você usasse água fria?

temperature mushrooms Mien
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Algumas instruções que eu vi pedem água quente.
Jeff Axelrod

Respostas:

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A reidratação de frutas e legumes secos em água morna é rápida - os cogumelos podem levar de 15 a 20 minutos, embora algumas variedades demorem mais e, é claro, dependem da temperatura da água. Levaria muito mais tempo com água fria. Você ainda pode fazê-lo, e possivelmente mais sabor permanecerá nos cogumelos (já que você não os está cozinhando um pouco), mas isso levará horas - não o tipo de coisa que você pode fazer sem um planejamento prévio.

Cascabel
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Então, por que as pessoas absorvem o feijão em água fria (ou devo fazer outra pergunta para isso)?
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@ Mien: Porque se a água é inicialmente quente ou não, não faz muita diferença se você absorve o tempo que absorve o feijão - a água esfria depois de um tempo. Se eu tempero a água de molho de feijão com alho ou outros produtos aromáticos, nunca o esfrio antes de molhá-lo.
8118 Erik P.
@ Mien: Se você quiser mergulhar o feijão em água morna, pode - muitas vezes é chamado de "molho rápido". Você apenas os cozinha por alguns minutos e depois deixa de molho por uma hora, e faz aproximadamente o que uma longa imersão a frio faz. (Desculpe, de alguma forma, perdi o seu comentário.)
Cascabel
@ErikP., Mergulhar o feijão em água fria leva horas. Mergulhar os cogumelos em água quente leva alguns minutos. Se você mergulhar cogumelos em água fria, levará (de acordo com a resposta de Jefromi) horas. Então eu apenas desenhei a linha ainda mais.
Mien
E as preocupações com a segurança alimentar de reconstituir cogumelos em água fria?
Jeff Axelrod