Li as respostas para esta pergunta - Como engrossar o iogurte e não tenho certeza se minha pergunta está sobre o assunto ou não - este é o procedimento que segui para fazer iogurte em uma região montanhosa e não sou capaz de fazer iogurte vinte e quatro horas depois de iniciar o procedimento
1) Boiled unpasteurized milk
2) Cool the boiled milk to where when I touch the milk it feels warm.
3) I added three teaspoons of branded yogurt(3 % fat)
4) Stir for couple of minutes with teaspoon
Não tenho certeza se é necessário colocar uma tampa sobre o leite, pois ele fermenta (não o fiz), mas hoje de manhã, quando olhei, é meio leite e meio iogurte. Ainda tem gosto de leite. A parte inferior é iogurte e a parte superior é leite. Estou em uma região montanhosa e está bastante frio agora (o óleo de coco congelou). Eu acho que é cerca de 13-14 graus centígrados mais chuva e eu estou querendo saber se minha cultura de leite "desapareceu" ou existe uma maneira de resgatá-la? De manhã, enrolei algumas lã em volta dele e coloquei uma tampa em cima do vaso. Estou procurando saber o que fiz de errado aqui.
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Respostas:
Não cobri-lo foi imprudente - ele acelera o resfriamento e também permite que outras bactérias (indesejadas) a coloquem.
Não isolá-lo para mantê-lo quente era o seu principal problema. Lembro-me de que algumas culturas em climas frios que os produtos lácteos tradicionalmente fermentados o faziam em uma bolsa usada ao lado da pele, sob roupas e cobertores, para manter o fermento quente à temperatura corporal. Você provavelmente pode improvisar algo um pouco menos primitivo, mas existe como uma opção. Uma caixa bem isolada geralmente é bastante simples, mas esperar até que o leite já esteja frio para "enrolar um pouco de lã" é muito pouco, é tarde demais - você precisa do isolamento para manter o calor, pois não aquece o leite quando já está frio.
Tenho um sucesso decente com uma temperatura de 35-37C por um longo tempo (24 horas) - mas sem meios de manter o leite em temperatura (talvez configurá-lo acima do computador quente? Cuidado!) Eu começaria na faixa de 45C e envolva-o em um monte de isolamento para manter o calor o maior tempo possível. Além de lã, isopor ou papelão são materiais isolantes razoavelmente baratos ou mesmo gratuitos, amplamente disponíveis. Você pode aninhar várias caixas de papelão uma dentro da outra para criar várias camadas para melhor isolamento. Se você estiver produzindo uma pequena quantidade de iogurte, adicione garrafas ou potes de água morna para obter massa térmica adicional (envolva-os todos juntos dentro do isolamento / caixa).
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Você precisa manter sua cultura em desenvolvimento a uma temperatura constante. Flutuações na temperatura podem permitir o crescimento de microorganismos menos desejáveis. A temperatura ideal para incubar iogurte é de 45 ° C (113 ° F). Descobri que substituir a luz do forno por uma lâmpada incandescente de 60 watts me dava o calor necessário quando deixava a luz acesa.
Experimente para ver qual potência fornece a temperatura certa. Usei um termômetro para verificar e deixei a luz acesa o suficiente (30 minutos) para garantir que ela fosse precisa. Ainda assim, mergulhei meu recipiente de leite e cultura em uma panela grande com água morna para proporcionar um aquecimento uniforme.
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A maioria das culturas de iogurte compradas em lojas são termofílicas; você precisa fornecer calor para cultivá-los. Geralmente, a faixa de temperatura ideal é entre 50 ° C e 58 ° C para mim, mas observei que o Chefsteps tem uma recomendação de 43 ° C, assim como o comentário abaixo.
Você precisa manter essa faixa de temperatura por pelo menos algumas horas.
É melhor afinar o iogurte comprado com leite suficiente para que ele se misture fácil e prontamente com a maior parte do leite, caso contrário você obterá resultados irregulares ou ásperos ou terá duas camadas, conforme descrito. A idéia é que você deve dispersar a cultura o mais amplamente possível por todo o leite, caso contrário, no que você descreveu, a fermentação ocorrerá lentamente e apenas na interface entre as duas camadas.
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