Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro...
Eu acidentalmente deixei a fralda de carne debaixo do meu assado em uma panela lenta. Após 8 horas, a fralda é desintegrada principalmente. Eu sou capaz de pescar fragmentos, mas grandes pedaços parecem estar faltando. (Por um lado, esses restos tristes não têm espessura para eles.) É seguro comer...
Eu tenho um monte de rabos de boi que estive refogando por horas em um molho adobo e eles permanecem terrivelmente difíceis. O que eu adoraria ver acontecer é que esse tecido conjuntivo abundante derreta e cubra cada fibra de carne com seus sucos suculentos, mas esse colágeno simplesmente não quer...
Enquanto tomava uma (boa) garrafa de vinho em um local de amigos, me disseram o seguinte: A garrafa deve ser destrancada lenta e silenciosamente, para não estragar o buquê. Essa afirmação veio como algo completamente novo para mim, e eu não entendo que tipo de razões físicas / químicas...
Costumo ouvir que migalhas de pão são adicionadas a hambúrgueres e almôndegas para atá-los. Por exemplo, veja as respostas a esta pergunta: como impedir que as almôndegas desmoronem . Por outro lado, ouvi chefs profissionais dizerem que o pão não prende a carne. O ovo é adicionado para ligar, o pão...
Após minha segunda tentativa de fazer uma mousse de gengibre com gelatina e descobrir que ela falha, descobri que o gengibre fresco contém uma protease. Eu sabia que o abacaxi faz, e que complica a fabricação de geléia de abacaxi, mas não percebi que o gengibre também. Existe uma lista autorizada...
Geralmente uso uma técnica ao caramelizar cebolas, nas quais adiciono as cebolas fatiadas a uma panela com sal, óleo e água. A água amolece as cebolas e ajuda a cozinhá-las uniformemente, de modo que, quando tudo desaparece, elas caramelizam rápida e uniformemente. Decidi usar essa técnica no alho...
Quando chicoteamos o creme à mão em uma tigela de aço inoxidável, com um batedor de metal, pequenas manchas cinza, com tamanho de ~ 0,5-1mm, aparecem no creme. As manchas são macias e podem ser facilmente manchadas. Veja fotos em anexo: O Google não aparece muito, exceto perguntas semelhantes...
Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )
Embora esta seja mais uma questão geral relacionada com os alimentos, pergunto-me por que, por vezes, a pastilha elástica muda a sua textura e perde a sua qualidade