Eu tenho um fogão elétrico que dificulta o ajuste rápido da temperatura. Normalmente cozinho bifes em uma panela de ferro fundido, que coloquei no maior círculo do fogão, com a configuração mais alta de 12. Notei que os bifes ficam realmente queimados se eu cozinhá-lo lá, mas todo mundo diz que deve ser a temperatura mais alta possível. Coloquei até a metade (6) e obtive bons resultados.
Existe algum conselho geral sobre como determinar a temperatura da panela e como saber o que é certo para o bife?
ATUALIZAR:
Eu cozinhei 1,2 polegadas, bife T-bone última vez em 5.8. Foi na temperatura ambiente por 1 hora. 3 minutos de cada lado. Quase perfeito. Eu ainda tinha um pouco de carvão por fora, era meio-bem na borda do bife e meio-raro / raro no osso. Foi delicioso, porém, muito macio e suculento.
Isso soa certo?
Respostas:
Eu não acho que exista uma resposta única para essa pergunta, porque dependeria de:
Mesmo se pudéssemos dar uma resposta única, provavelmente seria em termos da temperatura da superfície da panela antes de colocar um bife nela, e a menos que você tenha um termômetro infravermelho (que só se tornou razoavelmente disponível nos últimos 10 anos) ou não, e não são equipamentos típicos de cozinha), essa resposta não seria acionável para você.
Por isso, recorremos a métodos menos precisos, dizendo que coisas como o óleo deveriam estar apenas fumando, ou que deveriam cintilar, ou que um cubo de pão deve dourar em cerca de 5 segundos.
Talvez o melhor teste também exija mais experiência para ser aplicado. Mantenha sua mão aberta, com a palma para baixo, sobre a superfície da panela a cerca de 2,5 cm da superfície por alguns segundos. O tempo que leva para ficar desconfortável informa como está a panela. Deve demorar cerca de 3-4 segundos, mas, novamente, requer experiência para usar esse método, e a percepção de todos varia.
De qualquer forma, você precisará empregar tentativa e erro ao aprender as idiossincrasias do seu próprio queimador e seu gosto pelo bife.
Dito isto, existem alguns métodos que são mais tolerantes. Possivelmente, o melhor é cozinhar o sous-vide, e só depois dourar na panela, mas nem todo mundo tem o equipamento e os meios desse método.
Uma técnica que qualquer pessoa pode fazer é colocar o bife em um forno lento (cerca de 250 F 120 C) até que seja cozido a cerca de 5 graus F (2-3 C) abaixo do cozimento desejado, como testado com um termômetro de leitura instantânea . A TI ficará pálida e pálida, mas tudo bem. Em seguida, coloque-o em uma panela bem quente, até que fique marrom e delicioso. Isso deve levar apenas alguns minutos, já que o bife está cozido; você está apenas desenvolvendo a crosta. Esse tempo menor deve ter muito menos probabilidade de queimar.
Nota: dentro de certos limites, um bife mais grosso requer uma temperatura mais baixa, mas isso é muito limitado.
Os bifes grossos realmente exigem um método de cozimento em duas etapas, como os descritos acima, ou assadeira tradicional (queimando na frigideira e depois transferida para o forno).
No final, embora você sempre precise voltar para experimentar seu equipamento e suas preferências sobre como fazer seus bifes.
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Eu tenho um kenmore e descobri que 6,5 é a melhor temperatura para bife frito (salmão também). Normalmente, aqueço a panela de ferro fundido por talvez 5 a 7 minutos. Vou jogar um pouco de óleo de coco. E depois cozinhe o bife por 2-5 minutos de cada lado, lançando uma vez. Eu sempre testei com um termômetro e o levei a cerca de 115 - 120. Isso é menor do que o recomendado pelo USDA, mas confio em onde posso obter minha carne.
Minhas recomendações para cozinhar um bom bife são:
Não, a fim de configurar seu próprio fogão, sua melhor aposta seria realmente fazer alguma ciência:
Depois de compilar os dados, você pode tomar suas próprias decisões ...
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