Ao pesquisar a resposta para uma pergunta de por que as maçãs de uma torta ficaram piegas , notei que dois dos meus livros de receitas se contradiziam na maçã Winesap, sobre se ela permanece firme após o cozimento. Quando a maçã Winesap é assada, ela fica mole como uma McIntosh ou permanece firme...
Costumo usar massa folhada comprada para fazer uma cobertura de uma torta de frango. No entanto, costumo achar que a massa está totalmente cozida na parte superior, mas a parte inferior da massa permanece quase crua. Como posso evitar
Eu especifico fruta doce aqui porque eu acho que haveria diferentes respostas boas para uma torta de salgados ou de creme.
Eu estou tentando encontrar uma relação Cookie-Butter (ou pesos) geral e confiável que eu possa usar quando fizer migalhas de migalhas para tortas sem bolos. Meu velho livro de culinária, No cozimento: Um livro de cozimento e; Fundamentos de pastelaria (terceira edição) por Labensky, Martel &...
Em algumas receitas para torta de maçã e cereja, sugere-se pré-cozer o recheio a baixa temperatura para tornar a pectina resistente ao calor e preservar a forma e estrutura da fruta. Isso é explicado em "On Food and Cooking", de McGee, na página 283 como: Legumes e frutas com capacidade firme...
Nós temos a pergunta sobre descascar maçãs para uma torta , e a resposta aceita é "depende da maçã". Eu raramente faço sobremesas envolvidas maçãs assadas, então eu não sou bem versado nas variedades de panificação. Um vendedor recomendado Boskoop para tortas e panificação em geral, e eu...
Fiz uma torta de maçã outro dia e tudo saiu bem. O único problema era que o recheio não grudava na crosta (crosta de manteiga caseira, se isso faz diferença). Existe algo que eu possa fazer para que o recheio fique grudado na
Eu fiz uma torta de creme de coco e depois de estar na geladeira durante a noite, não configurou. Existe alguma coisa que eu possa fazer agora para que ela se firme? Os flocos de coco já estão nele, então eu não acho que posso remover o recheio para ferver novamente. Eu usei 1 1/2 xícaras de...
Eu vou estar fazendo esta receita de pizza: http://ediblejersey.com/editorial/summer-2011/ricotta-blueberry-pie/ Eu tenho um saco de blueberries congelados que agora são blueberries em seu próprio suco, eu seria capaz de substituir o suco de baga azul para o creme de luz 1: 1 ou devo adicionar...
Acabei de fazer uma torta de maçã com uma cobertura crumble para os amigos que vêm almoçar. A receita especificava açúcar Demerara, mas eu tinha acabado, então usei marrom escuro e macio. Eu acho que macio tem mais umidade nele. A troca de açúcar será um problema na cobertura de crumble? Que...
Esta questão já tem uma resposta aqui: Como sei se a comida deixada à temperatura ambiente ainda é segura para comer? 4 respostas Fiz um grande lote de torta de ruibarbo com recheio de torta de maçã. Quanto tempo pode ficar no balcão e a que temperatura estragou?...