Eu tenho lido várias receitas e técnicas do Google para criação de estoque, quando fiz meu primeiro estoque hoje à noite usando ossos de galinha crus. Quase todos os artigos / receitas que li dizem que roçam a superfície do estoque no início, enquanto está fervendo. Diferentes artigos referem-se às...
Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa...
Há dois dias, preparei um caldo de galinha. Durante a preparação, cuidei de roçar a espuma acinzentada (conforme o procedimento) e tudo correu bem. Normalmente, congelo para uso futuro, mas desta vez não tenho tempo, coloquei o estoque na geladeira. Mais tarde, notei uma fina crosta amarelada...
Li recentemente que o caldo de cozinha por mais de duas horas afeta negativamente o sabor e, eventualmente, vicia as vitaminas devido à degradação do calor. Isso parece entrar em conflito com os conselhos que li anteriormente, que afirma que você precisa fazer uma fervura "sem brilho" (sem bolhas)...
Esta pergunta já tem respostas aqui : Por que minhas ações da Turquia se transformaram em gelatina? (2 respostas) Fechado há 6 anos . Recentemente, fiz caldo de galinha com ossos e pele da coxa de frango (só precisava da carne da coxa e o osso com a pele era...
Eu estava assistindo o S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão, na temperatura e pressão máximas. Pesquisei um pouco e parece que as panelas de pressão são recomendadas para os estoques, pois...
Alguém sabe que efeito, se houver, substituir o caldo de galinha por água pode ter em uma massa de pizza? Eu planejo misturar a massa com uma batedeira e depois amassá-la com a mão por cerca de 10 minutos ou mais. Depois, 3 dias na geladeira para fermentar. Se der certo, estou realmente curioso...
Apesar de usar um filtro de malha fina, quando despejo meu estoque em um recipiente, parece que tenho muitos sedimentos / detritos no estoque. Estou seguindo o método usado pelo Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html e não tenho certeza se...
Eu sempre pareço acumular restos vegetais mais rápido do que os ossos, então seria possível criar um caldo de legumes em uma panela de pressão, para depois criar um caldo de frango / carne numa data posterior, quando os ossos estivessem disponíveis? Especificamente, haveria uma perda considerável...