Eu sou um padeiro comercial, e nós estamos passando por um monte de massa azeda. Mas eu queria algumas idéias ou ajuda para o crescimento do fermento sem desperdiçar muita entrada. Será que a massa de fermento será forte o suficiente se fizermos uma volta de três dias? dia 1. 1LB starter, 1lb,...
Esta pergunta já tem uma resposta aqui: Armazenamento de pão duro 3 respostas Gostaria de saber qual é a melhor maneira de armazenar fermento fresco cozido, para que ele mantenha uma crosta agradável e uma textura macia, levemente úmida e leve? Normalmente, guardo à temperatura...
Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas de Liege. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de pérola e divida em bolas de tamanho de...
Eu o alimentei primeiro depois das 24h e ele cresceu bem. E na segunda manhã depois que eu acordei vi isso: Devo manter a metade superior? ou simplesmente iniciar um novo lote? Eu usei a seguinte fórmula: 200ml de água, 200gr 550 de farinha, e mantive a cerca de 25 graus de...
Eu tenho um saco de rolos congelados Bridgeford. Descongelou todo o saco e percebeu que era demais. Posso voltar a congelar antes de subir? Ainda está na geladeira.
Estou no meu caminho para aperfeiçoar a pizza de massa fina, mas um grande problema é que, cerca de 5 a 10 minutos depois de tirá-lo do forno, o queijo começa a congelar e endurecer, fazendo com que minha pizza caseira tenha gosto de sair da geladeira . Por que isso acontece? Sei que o queijo das...
Já faz um tempo que assonei uma massa fermentada. Após 6 dias de alimentação do motor de arranque e de 2 provas de 12 horas, o aumento do pão não foi fantástico, mas duplicou quando o cozi. Isso é
Estamos abertos há dois meses. Nestes dois meses, sinto que a massa da pizza sai sempre diferente, mesmo que usemos os mesmos ingredientes e as mesmas quantidades. Ultimamente, tenho me preocupado porque vejo uma linha de chiclete na minha massa de pizza e não sei o que fazer para me livrar dela....
Sempre quando faço waffles ou panquecas, a massa fica escura depois de algumas horas. Parece ter granulado preto. Por que isso e por quanto tempo ainda posso usá-lo? Os ingredientes que eu uso para waffles são: 250g de açúcar 250g de margarina 500g de farinha 5 ovos 500g de leite fermento em...
Assumindo que você já viu alguém fazendo uma pizza com uma massa, você provavelmente notou que normalmente eles empurram com bastante energia a massa para baixo e usam a outra parte de sua energia para ampliar o disco. Mesmo depois de todo esse estresse aplicado à massa, a maioria das pizzas é...
Estou tentando aprender tudo sobre fazer pão como im atualmente fazendo meu svq como um padeiro de artesanato. Uma questão que estou tendo dificuldade em responder é sobre a recuperação do pensamento e porque é importante. qualquer ajuda seria muito bem vinda. obrigado
Estou tentando fazer o bolo de creme seguindo as instruções de: Como fazer bolos de creme de leite Tudo vai bem, exceto a cor da massa e do pão. Não posso torná-lo tão branco quanto parece nas imagens. Tanto a massa quanto o pão que fiz eram brancos, mas um pouco dourados. O que torna o pão tão...
A receita deste site popular diz 2 e 1/3 xícaras de entrada e 3 e 1/3 xícaras de farinha, juntamente com água (1 xícara). Existe um erro de impressão? Outras receitas são sobre colheres de sopa, não copos. http://www.culturesforhealth.com/learn/sourdough/how-to-make-sourdough-bread/ Não é o vídeo,...
Suponha que eu não possuo um iniciador e não estou interessado em criar um. A receita a seguir funcionaria para criar um pão com fermento comestível? Se não, por que não? Receita: Misture 10 xícaras de farinha com cerca de 5 xícaras de água morna. Misture bem. Armazene a mistura em um local...
Estou usando a receita de Ramsay da versão americana de sua Cozinha caseira livro. A receita é: 4 xícaras de pão ou farinha de trigo Dois pacotes de fermento de 1/4 oz 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal marinho 1/4 xícara de azeite de oliva EV 1 e 1/3 xícara de água morna para o...