A última vez que fiz Pizza, usei a mesma receita de sempre para fazer a massa, mas desta vez estendi a massa muito fina para obter uma boa pizza fina. Enquanto eu colocava a pizza, pensei: "esta é a pizza mais bonita de todos os tempos ", mas fiquei desapontada 7 minutos depois, quando estava...
Quais são algumas boas diretrizes para julgar a consistência e a textura de uma boa massa de pizza? Gostaria de saber para que eu possa fazer algumas correções antes que seja tarde demais! Talvez algumas pessoas tenham boas regras práticas ou truques legais para compartilhar? Eu estaria mais...
Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de
Como devo cuidar de um ratan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo em água acabaria entortando ou arruinando a cesta, pois a madeira pode absorver facilmente a umidade. Vi pessoas sugerindo que uma lavagem rápida é boa, mas ainda parece a coisa errada a fazer se eu quero prolongar a vida útil da...
Relacionados: O que o kansui faz com a massa na fabricação de macarrão? Estou procurando fazer meu próprio macarrão estilo 拉面. Eu li muito sobre o kansui e fiz o seu próprio kansui com uma mistura em pó de carbonatos de sódio e potássio. Também vi algumas receitas que substituem o pó de kansui...
Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. Além de estar me...
Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser
Minha massa de pão de fermento favorita produz mais pãezinhos do que minha família pode comer. Normalmente, congelo-o em sacos congeladores Ziploc de tamanho quarto. Quando estou pronto para assar alguns pãezinhos, pego uma sacola, deixo descongelar o suficiente para moldar os pãezinhos, deixá-los...
No outro dia, fui ao PapaJohns e notei que eles tinham um rolo com espinhos e rolaram na massa para causar algumas impressões na massa. No fim de semana passado, decidi pegar um garfo e experimentá-lo e fiz amolgadelas por toda a minha massa. Normalmente não faço dentes, o que os dentes devem...
Eu especifico fruta doce aqui porque eu acho que haveria diferentes respostas boas para uma torta de salgados ou de creme.
Eu sou um padeiro artesanal, e estou procurando construir uma mesa para fazer dobrar / dividir / dar forma às minhas massas de pão. Normalmente trabalho com massas úmidas (78% -95% de hidratação) que grudam nas superfícies que tenho em minha casa, a menos que eu use uma quantidade bruta de...
Fiz algumas entradas de fermento do zero, usando uvas de jardim, farinha e água. Foi maravilhoso para os primeiros lotes. Hoje, eu ia pedir outro lote de pão e, quando olhei para a partida refrigerada, havia uma boa camada de mofo difuso por cima. Claro, eu joguei fora. Mas foi a exposição a...
Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por
Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Conservar a pastelaria no congelador", a seguinte frase (traduzi por razões práticas): Pastelaria deve ser congelada o mais fresco possível, não deixe esfriar completamente e colocá-lo no freezer morno (a 35 ° C = 95 ° F). Não há...
Já fiz pão de fermento várias vezes usando aproximadamente a mesma técnica que uso quando faço pão artesanal. Deixei fermentar várias vezes dobrando-se entre eles. Descobri que, quando a massa aumenta o suficiente, é tão ácida que até uma dobra suave faz com que a superfície superior se separe....
Por que a massa fermentada é chamada de massa fermentada? É porque é ácido no paladar, ou por um motivo
Eu tenho uma massa crescendo que eu percebi que foi feita sem açúcar. Eu usei suco de abacaxi, então eu suponho que havia um pouco de açúcar lá, mas isso era para ser um pão doce. Podemos fazer algo durante a modelagem? Estou com um pouco de medo de borrifar água com açúcar porque a massa já está...
Recentemente, comecei a fazer pão usando a técnica de alongamento e dobra, obtendo resultados muito melhores em termos de miolo do que anteriormente usando meu auxílio na cozinha e amassamento mecânico. Eu estou querendo saber a que massa / produtos essa técnica NÃO é adequada. De particular...
Eu tenho assistido vários vídeos sobre como fazer fermento recentemente, e alguns dizem para deixar o pão de fermento fazer sua prova final, ou subir, na geladeira. Isso é necessário? Aceleraria se eu o deixasse subir no balcão?
Eu sou um padeiro comercial, e nós estamos passando por um monte de massa azeda. Mas eu queria algumas idéias ou ajuda para o crescimento do fermento sem desperdiçar muita entrada. Será que a massa de fermento será forte o suficiente se fizermos uma volta de três dias? dia 1. 1LB starter, 1lb,...